答：
主要是制熟过程没有掌握好。不知道你注意到没有，腊肉也是有老嫩之分的。所谓老腊肉，即腊肉皮非常厚的那种，此时蒸制或者水煮的时间就要略长一点。而对于那些皮很薄的腊肉，蒸或煮制时间就可以缩短。
经典腊味菜品案例：
香蒸腊洋鸭◎
旺销理由腊洋鸭除了烧煨外，蒸制也是不错的做法，成菜口感细嫩，同样不失腊制品独有的鲜味。
原料腊洋鸭300克。
调料干辣椒、浏阳豆豉各15克，啤酒20克，姜片、蒜片、胡椒粉、白醋、味精各5克，蚝油8克，茶油50克，鲜红辣椒圈、菜子油各10克，A料（盐、味精各1克）。
制作1.腊洋鸭洗净，泡入热水中刮净表面的污物，取出切成厚0.5厘米的大片，取出放入大碗内。2.锅内放入茶油，烧至七成热时，放入干辣椒、浏阳豆豉、姜片、蒜片爆香，用啤酒、蚝油、味精、白醋、胡椒粉调味，出锅放入大碗内，上笼大火蒸40分钟，取出备用。3.锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入鲜红辣椒圈炒香，用A料调味，出锅浇在鸭肉上。
小炒腊猪舌◎
旺销理由在第6期杂志中，我们给大家介绍了腊牛舌，这里我们再给大家介绍一下腊猪舌。经过炒制后，猪舌的口感更加有嚼劲，而且风味也很独特。
原料腊猪舌150克，干辣椒30克，大蒜叶50克。
调料盐、味精、鸡精各5克，蚝油8克，菜子油50克。
制作1.腊猪舌洗净，泡入热水中刮净表面的污物，上笼大火蒸20分钟，取出切成厚0.2厘米的大片。2.锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入干辣椒和大蒜叶煸香，下入腊猪舌，大火翻炒均匀，用剩余的调料调味，出锅装盘。
