答：
烟熏墨斗鱼◎
口味 烟熏味。
创意 小墨斗鱼一般拌炝成菜，此菜改成熏制的方法成菜后，成品色泽黄亮，烟香味浓，质地柔软，肉香味美，口味新颖。
原料 墨斗鱼500克，牛肉末300克，西红柿片、黄瓜各100克。
调料 A料（盐10克，白醋20克），B料（葱末、姜末、老抽各5克，味精15克，米酒20克，蚝油、海鲜酱各10克，芝麻油、五香粉各3克，胡椒粉2克），生粉10克，鸡蛋1个，白糖50克，大米200克，乌龙茶叶150克。
制作 1.将墨斗鱼的身、须、爪的外层膜剥去，去头、内脏，装入盆内，加A料搓洗干净。2.牛肉末加B料拌匀，搅打上劲，再加入鸡蛋、生粉拌匀，分别装入墨斗鱼腹内，入蒸柜内大火蒸6分钟，取出备用。3.中火烧热炒锅，放入乌龙茶炒香，再加入白糖、大米炒匀，把竹垫子放在距离锅底10厘米的地方，上面摆放蒸熟的墨斗鱼，加盖，用旺火烧至起白烟时熄火，熏1分钟，取出改刀，按照图片的造型用西红柿片和黄瓜造型。
关键 熏制时间不宜过长，否则苦味重，色发黑。
点评 用烟熏的方法处理小墨斗鱼，想法非常好，但是这道菜似乎少些什么，牛肉馅中是否可以加入一点青豆或者胡萝卜，这样吃起来会更有层次感。上菜时，西红柿和黄瓜的作用没有发挥出来，所以建议直接去掉，或者是加以调味。再就是“小金鱼”，虽然很美观，但是作用不明显，我认为可以用美极鲜等调料做成一种蘸料，淋在盘边调味。
