答：
家焗老南瓜
南瓜一般用蒸或炖、炝炒成菜较常见，此菜用干煸技法，将南瓜用七成油温过油，使南瓜不粘连，表皮凝固，去除水分，可以达到外酥内糯的效果。
原料老南瓜300克，猪肉末100克，宜宾芽菜50克，蒜苗35克，姜片、蒜末各15克。
调料盐6克，味精7克，鸡汁8克，白糖4克，麻油5克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作1.去皮南瓜切6×4厘米的大块，入七成热油锅中过油1分钟，待南瓜表皮起皱时，控油捞出。2.另起锅，加入色拉油50克，将姜片、蒜米炒香，下肉末、芽菜翻炒出香，入炸过的南瓜，用剩余调料调味，小心用锅铲翻炒，加入蒜苗段，出锅前淋麻油即可。
点评一般情况下，老南瓜糖分大，油温掌握不好易炸糊，建议油炸后离火，再浸炸一下，成品更浓香入味。
建议南瓜改刀成片更容易成熟和入味，建议炸南瓜时拍少许干淀粉，有利于南瓜上色均匀且营养少流失。
红焖羊肉新口味
我在传统红焖羊排做法的基础上，加入海鲜调料，研发出了新式红焖羊排，它在我们店里还创出了日销80份的销售纪录。具体做法：生羊排5千克，斩块后焯水，清洗干净。锅内放油，烧至四成热时，放入白芷20克、花椒10克，欣和甜面酱400克，家乐珍味海真酱300克，李锦记海鲜酱300克，中南鲍鱼汁200克炒香，加入清水、白糖、老抽、胡椒粉，调成枣红色。高压锅内铺上竹垫子，加入山花根（即明党参，药店有售）50克、排骨和炒好的酱料，加盖上气，压制15分钟，出锅放入盘中上菜。
