李二鹏
制作 李二鹏
口味 孜然味突出、微辣
个性
这是一款多用孜然酱，用此酱做菜品可搭配羊腿、鱿鱼等， 操作简单，实用性强，孜然味与辣椒面相融合，加入白酒提香， 给人以不一样的味觉感受。
用料
A 料（泡椒、孜然粉各 150 克，辣椒面 100 克）， B 料（烧烤 粉 100 克，香辣粉、咖喱粉各 50 克，熟白芝麻、鸡粉、味精各 40 克），孜然粒 200 克，花生仁 150 克，葱油 800 克，白酒 30 克，色 拉油 1 千克。
制作
1. 锅内倒入色拉油烧热，放入花生仁炸至微黄捞出，自然晾凉 后压碎。
2. 锅内倒入葱油烧至三成热时，放入孜然粒炸香捞出，再 依次放入 A 料、B 料炒香盛出，加入炸香的孜然粒、白酒拌匀，自然 晾凉即可使用。
适用菜肴
下面以“炒烤羊肉”为例，简介其用法：
1. 将羊里脊 260 克 切成薄片，加入料酒 5 克，盐、白胡椒粉各 3 克，孜然粉、 美极鲜酱油各 8 克，蛋清、湿淀粉各 15 克，干淀粉 25 克 抓匀上浆，表面倒入色拉油 20 克腌制 25 分钟。
2. 锅内倒 入色拉油 1 千克，烧至四成热时，放入腌制好的羊肉滑油， 捞出沥油。
3. 锅内留底油烧热，加入干辣椒段 10 克煸香， 放入圆葱丝 50 克煸香，加入味达美酱油 8 克、多用孜然 酱 40 克炒香，再放入羊肉炒香，出锅前淋入芝麻油 8 克， 快速翻炒均匀盛出即可。
