凉拌猪耳
/ 食材 /
猪耳朵300g、香油、生抽、蒜末、彩椒
白糖、黄瓜丝、鲍鱼汁、陈醋
/ 步骤 /
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末，猪耳朵切丝
2、将食材放入盆中，放入白糖、陈醋、生抽少许，再加点鲍鱼汁
3、最后淋入香油拌匀即可
油爆河虾
/ 食材 /
虾300g、油、盐、姜、葱、香菜
料酒、糖、老抽、香醋
/ 步骤 /
1、虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮、料酒腌制片刻
2、葱切段，姜去皮切丝
3、用厨房纸巾拭干水分
4、锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆
5、香菜洗净切断
6、洗净锅放少许油爆香葱姜
7、加入所有的调味品和少许清水烧开
8、倒入炸好的虾翻炒至入味
9、起锅前撒入香菜段
鳝鱼煲
/ 食材 /
黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个
葱姜大蒜、植物油、黄酒
/ 步骤 /
1、黄鳝洗干净切段，咸肉洗干净切片，葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片
2、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿
3、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒
4、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒
5、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫
6、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用
啤酒鸭
/ 食材 /
鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片、葱段
盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g
料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
/ 步骤 /
1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
6、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
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