味精作为一种调味品，和柴米油盐一样成为了家家户户必不可少的生活用品。随着人们对自身健康的不断重视盐，味精，鸡精等一些调味品在做饭的时加的量逐渐减少，甚至不加。近年来有关食用味精不安全，不益于人体健康，容易引发中毒等报道层出不齐，人们对味精更是敬而远之，生怕食用会导致中毒。
味精，又称味素，主要成分是谷氨酸钠。1908年日本东京大学的池田菊苗教授从海带中发现含有一种化学成分——谷氨酸钠，这种物质溶于汤中，可使汤味特别鲜美。于是乎，味精这种玩意就诞生了。
简单来说味精就是：原料一处理一淀粉一液化一糖化一发酵一分离与提纯一精制一产品，所以味精基本上都是由淀粉类天然原料经发酵制得的。如果严格保证生产流程的规范，那味精作为最后的成品，它本身是无毒无害的。再者，烹饪中添加味精是为了使食物味道更鲜美，但不是添加量越多，味道越鲜美。
医学上有个专业术语：LD50，半数致死量，就是杀死一半实验动物所需要的量，这是判断毒性的基本数据，来比较不同物质的相对毒性。一般是用有毒物质的质量和实验生物的体重只比，即“毫克/千克体重”， LD50一般是19900mg/kg。
换言之，如果体重1kg，需要吃20g味精会有一半的几率致死；一个正常的成年人，体重大概65kg，大概得摄入1393g味精，才有一半几率致死。目前还没有过味精吃死人的报告出现，所以只要食用剂量合理，是不会出现味精中毒情况。
味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠易被胃酸转化成谷氨酸，它是构成蛋白质的氨基酸之一，人在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。人体体重的17％是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占20％。人体自身也会合成谷氨酸，我们平时食用的几乎所有蔬菜肉类都含有谷氨酸。
科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会发生上述所说沉积。此外食用味精不仅能起到调味增进食欲的作用，还能补充人体一定的营养素，也有补脑和保肝作用。
联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会在1987年也取消了对味精限量的规定。美国食品药品管理局在大量文献和试验的基础上得出了长期食用味精对人体没有任何障碍的结论。
1999年，我国完成了长期毒理试验，与国际一致，即食用味精是安全的。
所以说大家可以放心地食用味精。
味精本身无毒，只要不过量对人体无害。但也要注意的是，有些不良厂家直接用漂白剂脱色味精，使味精中SO超标。SO超标会造成胃肠损害，过量可引起多发性神经炎与骨髓萎缩等症及生长障碍，严重危及健康。在购买味精时需要慎重再慎重
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