素食五道

薛静国/文

★（一）塔香百页豆腐

材料：百页豆腐2块，干香菇4朵，姜丝少许，九层塔少许，食用油1汤匙，水1/2碗。

调味料：黑醋1小匙，酱油、糖、麻油、盐各少许。

做法：1.把香菇泡软后洗净切丝。2.百页切块状。3.油入炒锅加热，接着放入姜丝爆香。4.爆香后放入香菇略炒，然后把百页摆入。5.倒入调味料后加水，再盖上锅盖焖煮收汁。6.约煮10 min，最后加上九层塔，再略滚煮一下，即可关火盛盘。

小叮咛：百页比豆腐耐煮，在北美华人超市皆可购得。

材料：山苏350g，豆豉少许，姜丝少许，红甜椒1/4颗，酱油少许，麻油少许，糖1小匙，食用油酌量。

做法：1.把山苏切成段后洗净备用。2.红甜椒切丝备用。3.食用油放入炒锅，开大火加热，放入姜丝爆香。4.爆香后，接着加入豆豉，再放入山苏大火拌炒。5.最后加上酱油和糖以及麻油略炒，熟后关火盛盘，此道菜即完成。

小叮咛：山苏必须大火快炒，趁热食用才能保持口感清脆爽口。

材料：莲藕2节，芹菜梗少许，枸杞少许。

调味料：白醋少许，糖少许，盐酌量，麻油酌量。

做法：1.把莲藕去皮切片备用。2.芹菜切细末备用。3.备锅，放入水后煮沸，接着将莲藕汆烫后，再泡冷开水后入调理盆。4.接着把枸杞过水捞起沥干入调理盆。5.最后放入调味料和芹菜后搅拌均匀，盛盘后即可上桌。

材料：五香豆干220g，红萝卜少许，芹菜1大棵，食用油少许，香菇素蚝油2汤匙。

做法：1.把豆干切薄片备用。2.接着芹菜去叶切段，红萝卜去皮切丝备用。3.备锅，倒入食用油，开大火加热，然后放入芹菜爆香，接着放入红萝卜和豆干拌炒。4.最后将素蚝油倒入略炒后关火盛盘，此道菜即完成。

小叮咛：素菜中用芹菜炒过爆香，再倒入食材拌炒，食材风味极佳。

材料：素腰花300g，小黄瓜2条，红萝卜少许，芹菜1棵，盐酌量，麻油少许，香菇精粉少许，食用油少许。

做法：1.首先把小黄瓜滚刀切块。2.红萝卜去皮切丝。3.芹菜去叶后切成一段一段后备用。4.备锅，倒入食用油开大火，然后放入芹菜略炒。5.将小黄瓜和素腰花倒入，加入麻油、盐、香菇和精粉，大火拌炒。6.最后放入红萝卜丝略炒后关火盛盘，此道菜即完成。

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