在冬季，如果您想挑选营养、美味、养生、老少皆宜的食材，那二哥会向您推荐香菇。香菇中氨基酸种类非常丰富，磷、钾、镁、硒等矿物质的含量也较高，且还含有可以降血脂的香菇太生、香蕈玫角甾醇和提升免疫力、抗癌的香菇多糖。
现代农业的进步，让大家一年四季都可以吃到香菇，可是，冬季的香菇因为菌伞张开得较慢，肉质更加厚且结实，因而更加美味。听了二哥的介绍，亲们是不是想在这个冬季多吃点儿香菇了？香菇是各大超市的常客，可是你真的会挑香菇吗？购物消费指导专家二哥也给大家总结了挑选香菇的小窍门，大家不妨看一看有没有不同的？
香菇不止一种，先弄清你买的是哪种
虽然大家买的时候都笼统地说，买香菇。可实际上市场上同属于香菇的菌类有三种，品质由高到低分别是：花菇、冬菇（多被人称做香菇）和香覃。
从图上大家可以看出来，花菇的顶帽上有裂开的花纹，而冬菇和香覃则没有。香菇的颜色偏棕色；香覃的颜色偏褐色，颜色比冬菇要深。花菇和冬菇的顶帽性状比较接近，而香覃的顶帽呈三角形。
简单来说，花菇的肉质比冬菇更加厚实、细嫩，因而价格也最贵；冬菇的香气最浓郁，肉质也细嫩，价格比较亲民，很适合菜肴的提鲜；香覃的肉质最为厚实，但不够细嫩且香气较弱，因而价格也最便宜。但它们同属于香菇，营养成分的差距不大，亲们选购的时候可以根据自己的需要挑选，千万不要被商家忽悠了。
要挑选颜值高的香菇
挑选香菇的时候，不要选太大或太小的。个头太大可能是化肥催的，而个头太小的明显就是发育不良，要挑选那些中等个头的。且要选菌盖近圆形、菌盖的边缘弯曲向里（俗称铜锣边）的，这样的香菇已经完全生长成熟。当然也不能忘记看看香菇的“腿”（菌柄），虽然美女讲究腿要又细又长，可是香菇则要选择“腿”长得粗壮且直的，这样说明香菇发育得好、营养充足。
挑香菇时还要注意看菌盖
首先菌盖上的菌膜应是完好的，一旦菌膜破裂营养成分就会损失掉。再看下面的菌褶，菌褶应排列均匀、紧密，呈乳白色，如果菌褶颜色发黄，说明香菇已经老了，建议不要挑选这样的。再用手摸一摸菌盖，建议挑选菌盖摸起来较干燥、没有潮湿感的香菇，这样的香菇可以保存较长时间而不变质。
最后再看看香菇的整体情况
要选没有虫眼儿、没有损伤、没有异味，且碎菇少的香菇。好了，这些就是二哥给大家总结的挑选香菇小窍门。大家在购买的时候，可以结合实际情况灵活运用。一定能挑到新鲜的优质香菇。
香菇可以做主料，也可以做配料，炒菜、凉拌、炖菜、煮汤样样行，代表菜有香菇炖鸡、香菇菜心、香菇蒸蛋等，但二哥觉得，冬季给家人进补，粥品是再好不过的，这里就和大家分享一个适合全家人喝的【香菇牛肉】粥，在冬季特别适合老人和孩子。牛肉是优质蛋白的好来源，且可以安中益气、养脾胃、强筋骨，加入香菇后不但可以提味，还可以让理气补益的效果更强，是再好不过的搭档。
原料：鲜香菇、牛肉、粳米适量，大葱、姜少许，盐适量
做法：1、香菇去梗、洗净、切成细丁；牛肉洗净切成细丝。2、将香菇丁、牛肉丝、粳米放入锅中，加入适量水煮粥。
3、待肉烂、米熟时加入葱末、姜片和盐，再煮3分钟即可。
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