排骨就要这么做，入味快又好吃，香味浓郁口感好！

现在，人们的生活水平普遍提高，家里几乎顿顿都有肉，所以肉就变的不再金贵，不过排骨依旧深受大家的喜爱。

但排骨好吃是好吃，可入味太慢了，吃一次炖排骨往往需要炖很长时间。

为什么排骨就这么难入味呢？主要是肉质的不同，排骨上的肉纤维紧密，所以这也是我们感觉排骨好吃的重要原因，而且处理排骨时一般都先要汆水去腥，这样肉就会收缩，入味就更加困难了。

且排骨无论是炒制还是炖煮，基本很少经过腌制，因为有骨头的缘故，腌制时间太短根本入不了味，时间太久又会影响肉质的口感。而且一般在烹饪排骨时都会习惯炒糖色，这也大大影响了排骨的入味时间。

而在烹制排骨时一般都会将排骨炒至金黄，甚至略带焦糊感，让其油脂煸干，而这样使其纤维过于收缩，入味也就变得更加困难了。

而在你炖煮的过程中，往往会发现炖煮一个多小时了也没什么味道。这是因为炖的时间太长了，其实只需炖煮10多分钟，肉质纤维重新松弛开了就可以，而时间久了味道会随水分流失，导致排骨又柴又无味。

而最后的大火收汁就更讲究了，一般菜这道步骤只不过是收干水分，让汤汁粘稠而已，而排骨则不同，我们是为了让汤汁中的味道进入排骨，所以在收汁的时候一定要勾芡，这样汤汁的滋味才会挂满排骨，也不会让排骨中水分流失过多而发柴。

怎么样，这下你知道排骨怎样做入味快又好吃了吧，保证香味浓郁，口感不柴！