自制四川辣椒油，比老干妈还香还麻还辣！

如果你也和小编一样喜欢吃川菜的话，就知道川菜一般都用很多的香料和材料，这也是它的特点。

所以，小编准备教你做一道香料，那就是四川辣椒油！这个东西啊，无论何处都可以用！你可以用在你的面食，用在你的汉堡，用在你的炒饭，总之就是想放哪里放哪里，前提是你也喜欢辣！开始吧！

食材：100克干辣椒，3汤匙花椒，2片月桂叶，2寸肉桂皮，3个八角，1茶匙丁香，1茶匙的茴香种子，2片生姜，3瓣蒜头，葱，2片月桂叶，1茶匙烤芝麻，400毫升的食用油

做法：

1、干辣椒切一半，让种子出来。因为种子非常重要，它是辣的味道的来源！

2、加一点植物油，放入干辣椒，小火炒一下让香味出来。炒几分种就可以闻到香味，那就可以了。（记得用小火，不然的话辣椒会很容易烧焦，那味道就会被破坏）

3、把炒好的干辣椒研磨成辣椒碎。（你可能会想，可不可以用现成的包装好的辣椒粉或者辣椒碎。我告诉你是可以的，但是！只是预期品质会差一点，香味也会弱一些，总之就是比不上你自己亲手做的。好比鲜榨橙汁和饮料橙汁的区别，都是同一个道理的。）

4、可以开始做辣油了。把火炉调到小火，锅中倒入400ml植物油（如花生油或葵花籽油等），当看到油有一点的波浪，就表明可以添加了材料：慢慢放进葱，两片生姜，3瓣蒜头。加上1茶匙烤芝麻，3茶匙花椒（花椒是麻味的来源）和五香粉的5种材料——2片月桂叶，2寸肉桂皮，3个八角，1茶匙丁香，1茶匙的茴香种子。

5、记得用小火煮，让油吸收材料的香味，15 分种后你会看到材料旁边会出现很多泡沫，这表明油已经吸收了大部分的香味。因为是小火煮的原因，所以蒜头依旧是金黄色的，葱也是绿的，都没有烧焦。

6、关火了，等5分种让油冷却一下，避免呆会把辣椒碎都烧焦。然后先把辣椒碎放到储存辣椒油的容器里（比例=辣椒碎：油=1:3，比如你用3杯油，那就加1杯的辣椒碎），把油用筛子过滤到容器里。

7、放置至少2个小时，让油的温度去吸收辣椒的香味和颜色。然后四川最有名的辣椒油就完成啦！如果你喜欢辣椒油的话，你可以做多一点，然后放到冰箱里！