牛肉有一个部位的肉特别好吃，没那么多丝，好嚼，也特别容易入味，有肥有瘦有筋，但很多人年轻人并不知道它，也并不重视。它价格不贵，怎么吃都好吃，这里所说的就是筋头巴脑。
香辣牛肉
原料：筋头巴脑，洋葱，圆白菜，干辣椒，干灯笼椒，花椒，麻椒，郫县豆瓣酱，干豆豉，红辣椒油，大料，姜，酱油，盐，糖， 鸡精
Step1，将筋头巴脑放入高压锅，加入切好的姜片，大料，倒入凉水，水量和肉持平就可以，压上15分钟，压好后牛肉已经成熟了八成了，但并不会很软烂。（牛肉一般出水比较多，肉多好后体积会比生肉状态下的大小缩小一半，所以不用倒太多水。）
准备好主要的调料，其中干花椒和干麻椒要稍多一些，花椒和麻椒的比例依自身口味适量调整，但总量不要太少，不然整道菜的风味就不对了。干灯笼椒比较辣，喜欢吃特辣的可以多放几个。干辣椒不用剪断，以免辣椒籽在锅里影响菜的口感。
Step2，锅中倒底油，油温四五成热时下入两种干辣椒，慢慢炸出香味炸上色。
辣椒上色后下入干花椒和干麻椒，煸出很窜的香味。（记得一定要开抽油烟机哦！！！！！）
下入干豆豉，豆豉如果剁碎的话能更好的释放香味。
下入郫县豆瓣酱和红辣椒油，炒香，炒出红亮的底油。（喜欢吃辣的可以多放郫县豆瓣酱，但郫县豆瓣酱比较咸，如果多放的话，后面的调味过程中一定要少放盐。）
Step3，捞出刚才压至八成熟的筋头巴脑，放入炒好的香辣料油中，大火煸炒均匀至上色。
倒入压制牛肉时的汤汁，肉汤将将没过肉就可以了，如果汤汁过多剩下了，可以保存起来留着煮牛肉汤面。
始终保持大火直到开锅，加入一点酱油，盐，糖，保持中火烧制20分钟。（盐一定要少放，可以稍稍盛一点汤汁尝一下咸度。）
Step4，将圆白菜撕成片，过水焯一下断生，不可焯水时间过长，否则就失去了圆白菜爽脆的口感。（喜欢吃其它菜的话也可以，如换成入豆芽，卷芯生菜，娃娃菜等.）
焯过水的圆白菜沥干水分，铺在大碗里垫底用。
Step5，洋葱切成细条，备用（1️⃣紫洋葱偏辣，白洋葱偏甜，2️⃣也可以把洋葱换成其它的爽脆解腻的青菜，比如青笋等。）
等锅中的汤汁量耗掉多一半时下入洋葱。
将洋葱条拨散，开大火，再烧制5分钟就可以了，锅中要保留一部分汤汁，不要收干，撒鸡精出锅。
Step，将烧制好的香辣牛肉盛在铺有圆白菜的大碗里，浇上香辣肉汤。（此菜一定要趁热吃，因为牛肉本身含有的油分在常温会很快凝上，会很影响口感。）
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