我们经常在饭馆餐厅里面爱吃色泽亮丽的咸蛋黄豆腐，这道菜里的豆腐入口既滑又嫩，有着浓浓的豆腐的香味，还有咸鸭蛋的美味，让豆腐与咸鸭蛋完美的结合在一起，美味可口呀。
当有客人来家里时，做出这样一盘菜，真是超级有面子呀。下面就来看看这道美食是如何制作的吧。
食材准备：3个咸鸭蛋、一块生姜、一把小葱、一块嫩豆腐、适量的食盐、1.5克鸡粉、2克白糖，1克胡椒粉、适量的明油、适量的水淀粉
第一步：把3个咸鸭蛋的蛋壳剥掉，然后把蛋黄和蛋清全部分开，这道菜只要鸭蛋黄不要鸭蛋清，把鸭蛋黄切成碎末，把生姜洗干净，剁碎放到盆里。把小葱切碎，切成葱花，然后放到碗里面。把嫩豆腐切一下，然后放到盆里面。
第二步：锅里加入清水，把豆腐放到锅里焯水，加一点食盐在锅里，开火烧水，水开后1分钟就把豆腐倒出来，然后把豆腐的水沥干备用。
第三步：把植物油倒进锅里，等油烧开以后，把生姜末倒进锅里炒香，然后把鸭蛋黄倒进锅里，用小火把咸鸭蛋黄翻炒出泡泡，炒一会儿，再加清水，倒进豆腐，清水要淹过豆腐，再加2克食盐，1.5克鸡粉，2克白糖，1克胡椒粉。
用小火煮一分钟，把葱花倒进锅里，再加一点水淀粉，浓缩汤汁，水淀粉能把调料更好的包裹住豆腐，让豆腐更加的入味，等汤汁变得粘稠的时候，再淋一点点明油，明油可以让豆腐的色泽更加的鲜和亮，出锅装盘。
一道既好吃又好看的菜就做好了，在做这道菜豆腐在焯水的时候一定要记住豆腐要凉水下锅，而且锅里要加点食盐，加入食盐是为了让豆腐在煮的过程中不容易破碎。
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