凉拌莲藕酸酸甜甜的味道是不是很开胃呢？都是特别简单的小菜，天气热的时候吃起来最舒服不过了。莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤。莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的，最好闻起来有清香。今天教大家做一道凉拌莲藕，不需要很复杂，清新爽口，吃出莲藕的本味。
需要的食材：莲藕、葱姜、干红辣椒。
首先把莲藕去皮。
然后把莲藕切片，尽量切薄一点，越薄口感越好。
切好之后如果你不马上做的话，可以放在盐水里泡着，防止莲藕变色。
我已经提前烧开一锅水，所以直接把莲藕下去焯水。
因为这个莲藕我切的非常的薄，所以只煮一分钟就好了。时间根据自己切的莲藕的薄厚来酌情加减。
看到莲藕的质地变得透明就可以捞出来了。
然后盛出来控水。可以用快递把莲藕拨开分散一下，晾的更快一些。然后这个莲藕焯熟之后是不需要过凉水的，因为过凉水是为了让菜变得更脆，莲藕本身的口感就是很脆的，过不过凉水没有变化，但是过了凉水之后，凉水会附着在莲藕上，调料就不能很好的粘在莲藕表面，就会大大的影响口感。
所以控完水之后就可以调了。把提前切好的葱丝、姜丝放上，干辣椒掰开。再加点盐。
然后把油烧到冒烟，浇上。
放一小勺醋，再来一小勺糖，搅拌均匀，美味即成。
这样做出来的莲藕味觉层次不需要鸡精之类的调味，主要来自于姜丝的辣，还有糖的一点点甜，醋的一点点酸，更加衬托了薄薄脆脆的莲藕的清甜爽口，简直是炎炎夏日的一处清凉所在。
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