世界杯期间，啤酒一个畅快，特别是品尝到精酿啤酒的时候，味蕾是无比的享受。抱着好奇的心态，搜集了一些啤酒的资料，发现精酿啤酒真的不是我简单认为的啤酒。
什么是啤酒？
基本问题往往复杂难回答。抛开专业性的词汇，现代版的啤酒，就是以大麦麦芽为主要原料，并经过啤酒花调味的谷物发酵酒。
什么是精酿啤酒？
这个就更难回答。首先需要了解下精酿啤酒的历史由来背景。现代精酿啤酒起源于1960年代的美国，当时，廉价的工业水啤充斥市场，蒙蔽了大多数消费者的味蕾和啤酒观。而那一小部分人，抱着对啤酒的追求抵制着这一观念，并通过自家自酿啤酒，开设自酿酒吧，创办微酿酒厂，复兴了欧洲那些丰富多彩，却奄奄一息的传统啤酒种类，随后也派生了无限的创意，创造出了精酿啤酒（Craft Beer）这一概念，让整个啤酒世界重获新生。“精酿”是尊重传统，品质至上，丰富多元，创新，凸显地域风情...等等，我个人认为更多的是精神层面的内容。
酿造啤酒的原料
1
水
历史上来自不同水源地的水质，会影响着酿造啤酒的种类。水源一旦污染，酒厂便无法生存。而如今不一样，水处理技术已经完全解决了这个问题，大多数酒厂都直接以市政供水为基础，根据不同种类的啤酒的需要，进行水质的调节。
2
麦芽
啤酒酿造中最主要的谷物就是大麦麦芽（切记不是小麦哦！）。一些小麦啤酒的配方会用到一定比例的小麦（麦芽）。麦芽的种类也决定着不一样的色、香、味。基础麦芽是糖分的主要来源（淀粉），经过糖化产生麦芽糖，再被酵母发酵，产生二氧化碳和气泡。麦芽的颜色也决定着最终酒液的颜色。
3
啤酒花
啤酒花是酿造啤酒不可或缺的“调料”。它贡献了清新，明快的苦味，与麦芽贡献的甘甜和谐共舞。同时，它也是天然的防腐剂，赋予啤酒顽强的抵抗力，让酒液不容易被细菌侵犯。
4
啤酒花
啤酒花是酿造啤酒不可或缺的“调料”。它贡献了清新，明快的苦味，与麦芽贡献的甘甜和谐共舞。同时，它也是天然的防腐剂，赋予啤酒顽强的抵抗力，让酒液不容易被细菌侵犯。
啤酒的酿造过程
艾尔和拉格
整个啤酒世界，大体可分为艾尔啤酒和拉格啤酒，它两者的主要区别就是发酵采用的酵母不同。
艾尔啤酒采用艾尔酵母发酵的啤酒，又称为上发酵啤酒，发酵温度在16℃-25℃，温度偏常温，发酵速度快。
拉格啤酒采用拉格酵母发酵，又称为下发酵啤酒，发酵温度在4℃-11℃，温度偏低，发酵速度相对也慢。
简而言之，艾尔酵母个性张扬，发酵出来的风味会更多丰富。而拉格酵母相对内敛，更多的是凸显麦芽、啤酒花的本味。
另外还是存在一些靠自然界或人工驯服的野生菌种发酵的酸啤酒，无法简单归类到艾尔和拉格中，但它们也是精酿啤酒的趋势之一。正因为种类繁多，涉及的地域、原料、颜色、历史、酿酒师的主观影响等各种因素，造就了精酿啤酒的异彩纷呈。
艾尔啤酒 ALE
比利时小麦Belgian-style Witbier
颜色：浅黄、浑浊
常规酒精度：4%-5.5%
适饮温度：4℃-7℃
酒款：白熊啤酒 Vedett Extra White、娜慕尔白啤酒 Blanche de Namur
小麦啤酒因为酒液呈淡黄、浑白的颜色，常常被称为“白啤酒”。最常见的两类小麦啤酒就是比利时小麦和德式小麦。比利时小麦啤酒除了用到大麦麦芽外，还会用未发芽的小麦，有的还会使用一些燕麦增加丝滑口感，增加细腻、绵密的泡沫。橙子皮和香菜籽是比利时小麦啤酒的标志性香料，它们赋予了果香和辛辣感。这种啤酒苦度低，顺滑易饮，果香富郁，带一些微酸，广被大众接受，搭配一些口味清淡的如鱼类、海鲜，都是不错的选择。
德式小麦Hefeweizen / Weissbier
颜色：浅黄-深橙色的渐变，浑浊
常规酒精度：4.9%-5.6%
适饮温度：4℃-7℃
酒款：维森小麦啤酒 Weihenstenphaner Hefeweissebier、施纳德小麦啤酒7号 Scheneider Weisse TAP7 Mein Original
著名的德国巴伐利亚特产，也是国内啤酒消费者耳熟能详的“德国白啤”。传统的德式小麦啤酒会采用至少50%的小麦麦芽和大麦麦芽一起酿造，酒液浑浊，这是由大量残留的酵母和蛋白质造成的。
德式小麦最具标志性的香蕉和丁香的味道来自特有的巴伐利亚酵母。酒液迸发出的气泡，也略带怡人微酸，啤酒花用量偏低，适当的贡献出一些明媚的苦味。
印度淡色艾尔India Pale Ale (IPA)
颜色：金黄-琥珀的渐变
常规酒精度：6.3%-7.5%
适饮温度：10℃-13℃
酒款：布鲁克林印度淡色艾尔 Brooklyn East IPA、酿酒狗朋克印度淡色艾尔 Brewdog Punk IPA
这目前是世界最流行的啤酒种类，不要看名字有“印度”两字，其实跟印度真没太多关系，这里的“印度”只是传承历史的一类啤酒名称。历史上，大英帝国殖民印度，为了解决从英格兰往印度长途运酒的问题，大量投入啤酒花作酒液防腐，同时赋予酒液大量的香苦气息，被人们称为“印度淡色艾尔”，即IPA。后来，工业淡味啤酒席卷全球，干掉了大批传统啤酒风格，IPA也未能幸免。最后还是美国人掀起的精酿啤酒运动复兴了IPA。这种酒味扎实，酒花香气浓郁，回味一个干爽。
英式淡色艾尔English Pale Ale
颜色：金黄-琥珀的渐变
常规酒精度：4.0%-5.5%
适饮温度：10℃-13℃
酒款：富勒伦敦之巅 Fuller's London Pride、森美尔有机淡色艾尔 Samuel Smith Organic Pale Ale
在英国，炸鱼薯条和英式淡色艾尔堪称绝佳搭配。相比美式淡色艾尔，英式淡色艾尔更细腻、隐晦，麦芽的香甜夹带着酒花的香苦，再点缀酵母的果香，各感知明显，但不张扬，易饮，酒精度低，十分讨喜。
美式淡色艾尔American Pale Ale
颜色：金黄-琥珀的渐变
常规酒精度：4.5%-6.2%
适饮温度：7℃-13℃
酒款：内华达山淡色艾尔 Sierra Nevada Pale Ale、加州美女淡色艾尔 Acme Pale Ale
这是现代美国精酿运动最早开始把玩的啤酒风格之一。许多早起的美国精酿先驱都是被英国纯正艾尔啤酒开了光，开始喜欢上啤酒，并模仿酿造英式淡色艾尔啤酒。但是，美国的精酿玩家们不受传统束缚，用美国本土的原料酿造淡色艾尔啤酒。美式比英式更为张扬，赋有美式酒花的浓郁香气：花香、松木香、西柚等香味。酒精度也相对偏高，麦芽的香甜度就不尽相同了，各厂有各厂的喜好。
美式琥珀艾尔American Amber Ale
颜色：琥珀-深红的渐变
常规酒精度：4.5%-6.1%
适饮温度：7℃-13℃
酒款：北岸红海豹艾尔 North Coast Red Seal Ale、酿酒狗凌晨五点 Brewdog 5 AM
琥珀艾尔这一名称是美国精酿酒厂想出来的，算是自成一派的啤酒种类。它具有美式酒花的特点，风味给力，柑橘类水果和松木的风味普遍存在。至于“琥珀”，这颜色与“焦糖”难解难分，由于更多的不可发酵的糖分留在酒液中，因此颜色也更厚实一些。
爱尔兰干型世涛Irish Dry Stout
颜色：深黑
常规酒精度：3.8%-5%
适饮温度：10℃-13℃
酒款：健力士世涛 Guinness Draught、迈菲斯世涛 Murphy's Stout
如果你以为“黑啤”就代表浓郁、厚重，那么很明确的告诉你，你错了！现代版的爱尔兰干型世涛酒液深黑，甜度低，口感明快，并且非常清淡。没错！是清淡！它的酒精度在4%左右，比多数美国版工业水啤度数还要低。这类啤酒主要突出烘烤谷物的焦香，有点类似咖啡的风味，是一种酒体轻盈，可以无忧畅饮的“社交型”啤酒。作为吃货，这款啤酒搭配鲜嫩的生蚝是经典哦~！
美式世涛American Stout
颜色：深黑
常规酒精度：5.5%-8%
适饮温度：10℃-13℃
酒款：左岸巫毒世涛 Left Coast Voodoo Stout、罗格莎士比亚燕麦世涛 Rogue Shakespeare Oatmeal Stout
相比传统的英式/爱尔兰风格世涛，美式世涛更加张扬。传统世涛所具有的典型的咖啡、可可、焦香被美国人彻底放大了。同时，还加入了美式酒花的特质，展现出柑橘类水果的香气，与焦烤谷物的风味产生美妙的化学反应。现代版本的波特与世涛已无明确界限，更多的取决于酿酒师自己的主观认识。
烈性大麦酒Barley Wine
颜色：琥珀-深棕的渐变
常规酒精度：8.5%-12%
适饮温度：10℃-13℃
酒款：邪恶双子失言 Evil Twin Freudian Slip、罗格老甲壳动物 Rogue Old Crustacean Barley Wine
你可以理解为用大麦酿造出葡萄酒的感觉和浓度。这款啤酒起源于英格兰，酒精浓度在10%左右，需要消耗大量的麦芽，成本很高，曾一度是贵族的专享。好的烈性大麦酒在出厂前会进行长时间的熟成，窖藏个一年半载都是常事儿。通过长时间的窖藏，浓郁的麦芽香甜经由氧化，产生出类似雪莉葡萄酒的味道，整体风味也更醇熟，不会有突兀的刺激味道。传统的烈性大麦酒以麦芽的风味为主调，香甜厚实，气势恢宏。而现代的美式版本会加入大量的美式啤酒花，让酒花的香气和苦味一起冲击你的味蕾。总之，这种酒适合静下来小口品饮。
比利时双料Belgian Dubbel
颜色：棕色
常规酒精度：6.2%-7.5%
适饮温度：10℃-13℃
酒款：智美红帽 Chimay Red、西麦尔双料 Westmalle Dubbel
大家平常听到的“双料”、“三料”、“四料”都是比利时修道院风格中个性较为鲜明的啤酒分类。这些数字和酿酒所用的原料种类、数量没有必然关系。这里的“料”，你可以理解为“浓度”。随着数字的提升，麦汁浓度呈现松散的递增过程，最终的酒精度也呈现递增，但没有明确的界限。比利时双料是修道院风格中常见的酒款，突出麦芽的焦糖、可可风味、深色酿造赋予了酒液类似水果蜜饯的香气，酵母贡献的水果风味也很明显。但双料不太突出酒花的香气和苦味，总体上香甜、平衡，风味丰富，但很低调。
比利时三料Belgian Tripel
颜色：金黄-淡琥珀的渐变
常规酒精度：8%-10%
适饮温度：7℃-10℃
酒款：西麦尔三料 Westmalle Tripel、伴月三料 Straffe Hendrik Bruges Tripel
啤酒的浓烈度和颜色深浅没有绝对关系，比利时三料就是很好的例子。而这款酒很容易成为“失身酒”，浅色的酒液颇有迷惑性，并且对于9%左右酒精度来说，三料啤酒的酒体不厚重，口感顺滑，易饮。味道还有又柑橘类水果，香蕉和蜂蜜的味道，略带酵母的辛辣感。好的三料啤酒虽然是香甜为主，但回味偏干，并不会觉得甜腻。
赛松Saison
颜色：金黄-淡琥珀的渐变
常规酒精度：4.5%-9%
适饮温度：10℃-13℃
酒款：北岸莫尔夫人赛松 North Coast Le Merie Saison、鹅岛索菲 Goose Island Sofie
Saison在法语中是“季节”的意思。赛松在美国常被称作农场艾尔，它起源于比利时的法语区和法国北部，历史上曾是农家啤酒。Saison表达的“季节”可以理解为“酿酒季”，通常是深秋到来年的初春，这段时间气温低，发酵容易控制，而且也是农闲。农闲时酿的酒，必须满足一整年的饮酒需求。于是，这类酒需要一定的酒精度，保证天热不会变质，又足够清爽。现代版的赛松在气质上有所传承，麦芽的香甜、啤酒花的清苦和果味、酵母的辛香和果香，有的也会有来自野生酵母的腥味，或是一些酸味。赛松自由度很高，因此也能变换出多个版本。
拉格啤酒 LAGERS
工业淡色拉格Mass-market Pale Lager
颜色：淡金黄色
常规酒精度：2.5%-4.5%
适饮温度：2℃-4℃
酒款：不方便点名
这是全世界最畅销的啤酒种类，也是绝大多数国际知名打牌啤酒厂的主打产品。这款啤酒，绝大多数会添加大米、淀粉、玉米等廉价谷物，用于节约成本，冲淡麦香...所以很多牌子的口味真的寡淡如水，并总是打广告，提倡冰镇多饮（心里MMP，当汽水喝还差不多）。但仍然也有一些国际知名大厂做的淡色拉格，很有节操和滋味的。
皮尔森Pilsener/Pils
颜色：金黄色
常规酒精度：4%-5.5%
适饮温度：4℃-7℃
酒款：乌奎尔皮尔森 Pilsner Urquell、兰德博格皮尔森 Radeberger Pilsner
1842年，世界上第一款皮尔森啤酒诞生在捷克波西米亚的皮尔森地区。这是世界上最早的淡色拉格啤酒，也是现代工业拉格的鼻祖。正宗的皮尔森啤酒不添加大米等辅料，具有清爽、清脆、干净的酒体，以及直白、简洁，但具有非常明显的麦香和酒花香苦，简直就是啤酒界的“处女”。皮尔森对新鲜度的要求极高，尽可能挑新鲜的购买吧。
琥珀拉格Amber Lager
颜色：琥珀色
常规酒精度：4.8%-6%
适饮温度：7℃-10℃
酒款：布鲁克林拉格 Brooklyn Lager、艾英格十月庆典 Ayinger Oktober Fest-Marzen
琥珀色的酒体，通常具有焦糖、蜜糖的香甜风味。琥珀色的拉格啤酒最早诞生于奥地利维也纳，后来在德国风靡，也被德国移民带到了美国大陆。这类啤酒以焦糖风味和丰富的麦芽香甜为主。美国的版本通常会加强酒花的风味，赋予酒液额外的水果风味。而由于拉格酵母在发酵过程中并未产生太多复杂的风味，这让丰富的麦芽风味和啤酒花的香气更为明显、直接。在餐桌上，可谓百搭佐餐啤酒。
德式黑深色啤酒Dunkel
颜色：棕色
常规酒精度：4.8%-5.3%
适饮温度：7℃-10℃
酒款：宝莱纳原味慕尼黑神色啤酒 Paulaner Original Münchner Dunkel、莱宝鲜啤深色拉格 Reberg Dunkel
大部分盲目夸赞“德国黑啤”的人，并不知道德国黑啤好在哪里，也不知道德国究竟有几种黑啤。
在淡色拉格出现前，德式深色啤酒一直是巴伐利亚最为日常的饮品。这类啤酒主要偏重麦芽的贡献的风味，包括面包味，坚果味，焦糖味，可可味，但不会有世涛啤酒常见的那种咖啡、焦糊的味道。啤酒花的味道并不突出，整体口感还是以麦芽的香甜为主导。德式深色啤酒搭配德式烤肠和猪手，自然是天生一对。
德式黑啤酒Schwarzbier
颜色：黑色
常规酒精度：3.8%-4.9%
适饮温度：7℃-10℃
酒款：卡利特黑啤酒 Kostritzer Schwarzbier、奥丁格黑啤酒 Oettinger Schwarzbier
德式黑啤酒颜色比Dunkel更深，添堵也更低，凸显出深度烘烤的麦芽焦香，类似咖啡的味道也更明显。它与爱尔兰干型世涛有异曲同工之处，就是这类颜色乌黑的啤酒，并不是浓烈的啤酒，反而是酒体轻盈，低酒精度，但不失风味的“社交型”啤酒。
兰比克Lambic
颜色：淡黄-琥珀的渐变；各种水果色
常规酒精度：2.8%-8%
适饮温度：4℃-10℃
酒款：天牧蔓丝老贵兹 Timmermans Oude Gueuze、林德曼法柔 Lindemans Faro
唯有比利时的正统兰比克能配的上“古法酿造”的称号。它最大程度的沿用古老酿造方法，传统的兰比克酒厂均位于布鲁塞尔附近的特定产区，整个酿造过程不添加人工培育的酵母，而完全依靠酒厂环境中的野生酵母进行发酵。熬煮完的麦汁，在大型敞开的容器内自然通风冷却，引入空气中的野生酵母。冷却后的麦汁被灌入古老的橡木桶，残留桶内的复杂菌种进一步参与发酵，短则半年，长则三五年。
在漫长的发酵过程中，酿酒师会选择将不同批次的酒液进行勾兑后，装瓶继续发酵，也可以加入水果进一步在桶内发酵。整个过程几乎“听天由命”。大量产酸的菌种和多轮发酵，赋予了酒液复杂、刺激的酸味和气味。不同版本的兰比克各具魅力。
常见的啤酒指标
1
麦芽度/原麦汁浓度 Original Gravity
麦芽度最常见的单位是°P，指的是啤酒发酵之前，每100g麦汁中溶解的固体物质克数——主要是糖。总体来说，麦芽度越高，最终的酒精度也越高，但糖被发酵成酒精的过程还存在其他影响因素，因此，也不能说是绝对。
2
酒精度 ABV
啤酒的包装上，均以百分比标注，并且是容量的百分比，不是按质量算的。
3
苦度 IBU
IBU指的是酒液中含有来自啤酒花中的一种苦味物质的含量（异阿尔法酸）。我们常见的青岛、雪花，苦度在10IBU左右，布鲁克林拉个啤酒在33IBU，大约每提升6个IBU，人的味蕾就会有明显的感知“更苦了”。但需要提醒的是，IBU的数值和实际味蕾的感知苦度并非完全一致的。有的啤酒IBU非常高，但残留的糖分也很高，甜味压制苦味，实际喝起来就未必那么苦了。
写完了写完了，喜大普奔，我继续敲代码去了...下期我准备写酒杯文化~
至于什么时候出....哈哈哈哈，我也不知道~
天好热...
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