大厨教你酸菜鱼的正宗做法，又鲜又嫩，好吃到连汤都不剩！

今天给大家分享一个酸菜鱼的做法，鱼肉又鲜又嫩，非常的爽滑。 【酸菜鱼】 原材料：鱼、红薯粉、鸡蛋、食盐、泡菜、辣椒酱、食用油、花椒、八角、山奈、紫苏叶、小葱、大蒜、辣椒、香菜、麻椒。

1、首先准备几条鱼，把鱼的内脏去除以后把鱼肉片下来片成小片，再把鱼骨剁成小块，用清水把鱼里面的血水清洗干净。

2、把鱼骨和鱼肉分开来腌制，方便下锅，鱼里面放入少许红薯粉、鸡蛋清、食盐、料酒，搅匀以后放点葱段腌制15分钟。

3、取一盘腌制好的泡菜：泡椒、泡豇豆、酸菜、泡姜、泡蒜，一小碗辣椒酱。

4、把泡椒切碎、泡豇豆切碎、酸菜斜刀切碎、泡姜切成片，泡蒜掰开掰成蒜瓣，放入盘中备用。

5、下面开始熬鱼汤，锅热以后倒入适量的食用油，放入花椒、八角、山奈，倒入切好的泡菜，煸炒三到五分钟，把泡菜炒出香味。

6、炒出香味以后加入适量的清水，水开以后加入葱段、辣椒酱，继续熬煮30分钟。

7、30分钟钟后，把腌制好的鱼头和鱼骨放入鱼汤内，先把鱼骨煮5-6分钟。

8、5-6分钟以后，把腌制好的鱼片放进去，放入紫苏叶，盖上锅盖小火焖5分钟以后就可以出锅了。

9、把鱼盛入盆中，放入几瓣大蒜、辣椒圈、葱花、香菜、麻椒，最后淋上滚油就可以了。

香气四溢、酸爽可口，鱼肉非常的爽滑，非常的开胃，这样做出来的鱼又鲜又嫩，非常的好吃。