剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

相信这道菜呢，大家也都是很熟悉了。但是熟悉不代表会做。鱼这个食材，很多人都处理的不好，做出来的肉感老，气味腥。

可能很多小伙伴为了掩盖住它本身的腥味，就放很多很多剁椒和辣椒，其实这样腥味掩盖住了，鱼鲜味也没有了。

这次小芝麻就用适量的剁椒，做一道又鲜又爽辣的剁椒鱼头。一起来看看吧。

材料如下：

-食材 Ingredients-

注：这次都是适量￣￣｜｜。

1花莲鱼头一个

2盐适量

3高度白酒适量

4姜片数片

5葱段适量

6剁椒适量

7蒜一头

8朝天椒适量

9食用油一大勺

10香菜适量

11青花椒适量（可不放）

12豆豉酱一大勺

13糖适量

14生抽一大勺

15料酒一大勺

（记住要按照自己的口味来调制哦）

（敲黑板：都是重点哦~）

1，白酒一定要高度白酒，可以去腥，提鲜。

2，盐和白酒的数量取决于鱼的大小，抹完鱼头即可。

3，蒸鱼时间不用太久，不然口感很柴。

3，辣椒豆豉这些要提前炒香。

4，鱼，还是活的好！

1，买来洗净的鱼头，擦干水分。全身抹上盐和高度白酒。放上姜片数片，葱段适量。腌制半小时以上。

2，锅烧热，放入适量油，加入姜末，剁椒，朝天椒碎，豆豉酱，蒜末稍微翻炒，加入适量糖，鸡精，炒香后盛出待用。

3，把刚才炒香的小料均匀铺在鱼头上。生抽一大勺，料酒一大勺，拌匀后均匀淋在鱼头上。

4,将准备好的剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟，然后在焖2-3分钟即可取出。（蒸锅便是先大火蒸至上气，然后转小火蒸10分钟即可。）

5，鱼头上撒上葱花，香菜碎适量，用热油滋一下，杀菌又能滋出香味。然后就可以吃啦~一定要趁热吃哦~鱼肉放久了就变老了哦~口味就大打折扣~

真的是口水直流~

怎么样，是不是一道看着就非常暖心窝子的菜呢~！鱼肉质鲜嫩，辣椒爽辣，真的是辣到狂喝水也忍不住再吃几口哦~

另外，这道菜里也可以加入粉丝和土豆片，味道也很赞。

好的美食需要好的材料，好的材料才能做出好的美食。用心去做每一道菜，你也是大美食家。

我是芝麻，每日一道菜，我们不见不散。

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