烧麦一道经典的面点小吃,历史悠久,元代《扑事通》一书中就有记载“羊肉馅馒头,素酸馅稍麦”。烧麦全国各地均有,因地域不同所以名称各异,有叫“烧卖”,“刷把头”,“烧梅”等,是面点中别称较多的面点之一。全国比较出名的烧麦有扬州的翡翠烧麦、安徽的糖油烧麦、台湾的四色烧麦等等,但烧麦的最要特点还是已其皮薄馅多,形状美观而出名。
制馅:猪肥肉煮熟凉冷切成小颗粒;小白菜洗净后入沸水中焯水,再用冷水漂冷,然后切细挤干水分,将瘦肉放入放入盆内加入料酒、味精、酱油、芝麻油、胡椒粉、精盐拌匀,在加入切好的肥肉颗粒和小白菜搅拌均匀即可。制皮:面粉加入冷水揉成面团、醒面后像包饺子一样搓条、下剂、擀皮,让后沾细淀粉,4—5张叠放在案板上,用擀面杖挤压面皮的边缘,使其成为中间厚边缘薄的荷叶形圆皮即成。
糯米蒸之前,建议提前浸泡一天,这样会很容易蒸熟,如果没有时间,也可以将糯米煮熟,不过蒸熟的糯米来制作烧麦口感更好。泡香菇的水很香,将干香菇清洗干净以后保留泡香菇的水,将水过滤后用加入糯米饭中一起炒,洗足了汤汁的糯米饭味道好极了,所以不要浪费啊。猪肉末建议大家可以一次性多准备一些,用保鲜袋分装成一包包的,一包为一次使用的量,用手掌压扁后冷冻起来,使用时化冻很快,方便极了。平时炒菜加一些也不错。
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