一:馅
1.糯米提前洗净,泡涨沥水。(喜欢软糯的可以浸泡久一点,泡隔夜都行。不喜欢太糯的话,泡4小时左右就好了)
2.香菇,最好是干香菇,提前用清水冲洗掉表面的浮尘,然后用温水泡涨切丁备用。
3.猪肉把肥瘦分开,瘦肉的部分切成小丁,肥肉剁碎。
4.笋切丁,泡发好的黑木耳以及洋葱分别切细丁备用。
5.锅中放油,放猪肥肉下去煸至出油,肥肉丁略金黄后放入洋葱丁煸炒至变软呈透明状。加入瘦肉丁,炒至变色后淋丁点料酒去异味。然后加笋丁,黑木耳丁和香菇丁,一直炒到香菇丁变软。
6.把沥干水的糯米倒进去,小火翻炒,加盐,酱油,胡椒粉调味后,一直炒到糯米半透明状后,转入蒸笼中,将其蒸熟,取出稍微晾一下,烧麦馅就做好了。
二:皮
做烧麦用饺子皮或馄饨皮都可以,但都需要处理下。取一张饺子皮或馄饨皮,用擀面棍将它擀开擀薄,然后用保鲜膜盖好防干。
按以上方法,将全部的皮擀好,烧麦皮就做好了。
三:包
取一张烧麦皮放左手上,按自己的喜好在中间放上适量的烧麦馅,然后将左手微微往中间捏拢,右手捏住烧麦皮边缘,依次捏出摺皱或花边,一整圈都捏好后,再用虎口在边缘下面约一厘米的地方收紧一下,一朵如花般的烧麦就做好了。(烧麦馅的用量我个人喜欢多一点,一个约50克的样子吧,馅满才好吃,你想少放点也可以的)
四:蒸
取蒸锅,等水彻底沸腾后,把捏好的烧麦放上去蒸几分钟,看着烧麦皮变透明就好了。
以上,是关于好吃的烧麦的做法分解。多说一句,如果你一次包得多,可以把吃不了的那部分包好后直接放冰箱冷冻,下次要吃时直接取出来蒸就好了,无需解冻,只是蒸的时间要长点。
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