五香卤牛肉，可凉拌、可炒制，贤惠妻子待客的必备食材！

虽说姐姐姐夫们经常回来，但作为弟媳的我还是不能在饮食上亏待了他们。这不，因为他们明天要回来，所以我早早的就提前开始准备五香卤牛肉了。什么，你说我为啥喜欢这个呀？这你就不知道啦，这可是个好食材啊，五香卤牛肉，味道香浓厚重，可凉拌、可炒制，简直称得上是贤惠妻子待客的必备食材了。

对于这个卤菜的秘诀，我倒是觉得自己有十分充足的理由说一说了！为啥呀，结婚十多年了，带来的其中一个好处就是我的厨师在学习与操练下，越来越精湛啦。如今，家里来个十几二十个客人，我都不带眉气眨一下，一个上午就可以弄出来。

下面，我就把我这么多年的卤菜秘诀分享给大家，让每一个女人都成为贤惠精明能干的人哦！

首先，牛腱子4斤，家里人客不多，也可以少点。我喜欢一次多卤点，切好放在冰箱冷冻室里，来客时随吃随取。五香卤味料一包（可外购）；山楂1-2个；茶叶一小抓；干辣椒5个，喜欢吃辣的可以多放一点点；八角10个，桂皮1根；白糖4勺；油；料酒；盐。

制作过程：提前将我家的陈年卤汁从冰箱取出来，解冻后放入大锅中，加入水、盐、八角、桂皮、料酒、山楂、茶叶一起熬煮8分钟。熬煮的时间，我一般会提前炒制糖色。冷油冷锅放入4勺白糖，用小火熬制不停地翻搅，直到白糖变成焦糖色时，放入卤水中。

将牛腱子肉冷水冲洗干净，剔掉肉上的白色的囊子肉，切成小砣，放入锅中同时加入冷水焯烫几次，去掉血水、腥水后放入卤锅中。用大火熬制15-20分钟后，小火熬15-20分钟。判断牛肉是否煮烂的最好方法，就是将一根筷子垂直插入，如果比较容易插进肉里，那证明已经煮烂。如果插入颇为费事，那证明还需要再煮一段时间。

煮好后不要立即捞出来，我一般会将卤肉放入锅中焖上半天，因为这样的牛肉肉质更加浓厚。取上一大块，切成片，调个凉碟，就是一个非常下饭的凉拌菜；还可以加上辣椒、大蒜页或者是蒜苗一起炒制，味道十分香浓。每次我炒上一大碗，这个菜总是第一个被光盘的。我家崽还总量嚷着：妈妈，你炒的太少啦，下次炒多点！

当然，这也跟我的独家卤制秘诀有关：1. 要想让肉类不腥，一定要剔除掉那些白色的囊子肉，这可是腥味的最大来源处；2. 要想让肉类不腥，一定要用冷水将肉放进去煮掉腥水；第一次时水不能烧开；第二次时焯水时可以适当煮开点再捞出；最后的效果要煮开后上面没有白色浮沫，这样的肉才不会腥。

3. 要想让卤肉味道更香浓、更容易烂，一定要在卤的时候加入山楂以及茶叶，这样出来的卤肉味道格外的好吃；

4. 要想让卤肉色香味俱全，炒糖色非常重要。加酱油的方式不可取，因为会让肉质变酸变苦。而炒出来的糖色，颜色既漂亮，肉质还更鲜美。5. 最重要的一个秘诀：卤菜剩下的卤水这可是宝贝呀，千万不要倒了。可以装个大盘放在冰箱里冻起来，下次卤菜时取出来用就好啦。这样的卤水卤出来的味道格外的好吃些！

怎么样，我说的五香卤牛肉可凉拌、可炒制，是贤惠妻子待客的必备食材没说错吧！对于卤菜类，你还有什么更好的方法吗？欢迎和我一起交流探讨哟！