这样做出来的腊肉，味道超香，怎么都吃不腻！

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道香醇，肥而不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、驱寒、消食等功能。色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因为是由特殊材质熏制，所以夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

腊肉应当选用带皮的五花肉，分割成块，用适量的盐和少香料腌渍，再经过风干或熏制而成。这样做出来的腊肉味道特别香。

先把猪肉切成长条，再用竹签扎上许多小眼再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后再猪肉皮向下逐层摆放在陶瓷或搪瓷容器内，注意千万不要用金属器具，放入凉爽处，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳子穿好挂在通风良好的地方晾至半干。再把晾好的肉放在铁篦子上再放到铁锅中锅底放上松柏木，用火烧锅，用木头烧的烟把肉熏上色，熏好后挂在通风处，待水分全干即可。等到吃的时候把熏好的肉皮放在火上烧黄，然后用温水泡软，再用刮子去掉腊肉上的泥土，再用温水清洗干净，可以直接蒸熟吃，也可以切片炒菜吃。

腊肉含有丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。腊肉制作经冬历夏，经过腌制，各种营养成分更容易被人体吸收。腊肉是高能量多脂肪的肉食品，它为人体生理活动提供能量的重要来源。其中磷脂还可以促进体内胆固醇的运转。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。