牛肉家族新成员——“孜然牛肉”与“酱牛肉”

对于做菜，从“搜索”到“筛选”，再到“实践”，成功有之，失败也不算稀奇。不过对于牛肉应该是成功率最高的实践之一了，当然， 牛排的火候一直掌握得不够好，我暂且把责任归于我家的俩吃客--一个要七分熟，一个要全熟……呵呵，我的作品说是“二十分熟”大概也不过分。好了，先把牛排了丢一边去，看看我的“孜然牛肉”与“酱牛肉”。

孜然牛肉

过年时本打算做个孜然牛肉招呼一群小客人，因要做的菜有点点多，没敢选择这种稍费事的菜系，有点点不得展示的小遗憾。

食材：牛肉 蒜薹 姜 蒜 孜然粉 白胡椒粉 生粉 孜然颗粒 生抽 酱油 蚝油 花椒油 香油 白酒 盐 （可以吃辣的可以加红椒和辣椒粉，这在我这里只能是干馋的东东）

步骤

1、准备食材：牛肉切薄片、蒜薹切小丁、姜蒜切末、自制花椒油（热锅小火热油，加入花椒颗粒炸出香味）

2、腌制牛肉：将切好的牛肉盛入容器，加适量生抽和酱油，再加少许白胡椒粉、孜然粉，少许盐，非常少的生粉，抓匀，按摩一小会儿，然后倒入一点花椒油，抓匀后丢一边腌十几分钟。

3、锅里放油（比平时稍多一点），油热后把一小半姜蒜末爆香，火要小，爆出香味后扒拉到锅的一边。

4、下剩下的姜蒜末和一半蒜薹，以及腌好的牛肉，大火不断翻炒，抓一把孜然颗粒进去，沿锅边一圈倒小半瓶盖白酒，倒几滴香油，继续大火翻炒一小会就行，时间一定要短，否则肉就老了。

5、放剩下的蒜薹，淋入一点蚝油，翻炒均匀后关火。

酱牛肉

酱牛肉我是提前一天煮好的，算是蛮成功的一次尝试。

食材：牛腱肉 姜 花椒 八角 桂皮 香叶 山楂片 香果 甜面酱 酱油 料酒或白酒 盐

步骤

1、牛肉切大块（熟后会缩，所以块要切得大一点），清水浸泡2小时，去除血腥味。

2、泡过的牛肉冲洗干净后放入容器中，倒入酱油（我用的是生抽）腌制，酱油要没过牛肉，冷藏四、五个小时，也可以更长时间。

3、连同腌制牛肉的酱油一同倒入压锅，加入凉水，水量要没过牛肉。

4、大会烧开后撇去浮沫。

5、加入调料一同压40分钟，（时间长短可以根据牛肉块的大小调整）

6、煮好后盖盖子焖2个小时。

下一步努力争取把牛排做到最好呵！