清蒸鱼、红烧鱼吃腻了?今天来个新鲜吃法,不仅是一道料多味美的小菜,也可以当小吃,甚至可以做浇头!鱼块先腌后炸,再放入蔬菜汤羹里煮开,就是外脆里嫩、酸甜开胃的鱼羹了,定能让全家老少吃不停口。
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
马鲛鱼 600克
五香粉 5克
白胡椒粉 3克
蒜泥 15克
盐 5克
酱油 15毫升
白砂糖 3克
米酒 15毫升
地瓜粉 适量
鸡蛋 3个
扁鱼干 2片
柴鱼片 适量
青蒜 30克
白菜丝 100克
香菇丝 80克
胡萝卜丝 100克
马铃薯淀粉 适量
1、马鲛鱼带皮切块,加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、盐、糖、酱油、米酒抓腌入味,腌制15分钟;
2、扁鱼干切块炒香,加水煮15分钟。关火后,浸入柴鱼片,10分钟后过滤高汤备用;
3、腌好的鱼块裹蛋液、地瓜粉,起油锅到160度左右,下鱼块炸至表面金黄后捞出,油温升高后快速复炸一遍;
4、留底油,煸炒香菇丝、蒜头、青蒜和其他配菜,倒入高汤,煮滚后放入鱼块;
5、加盐、米酒、酱油调味,水淀粉勾芡后,加入蛋液,煮滚后拌匀。
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