「糖醋里脊」
糖醋里脊怎么做，外酥里嫩、酸甜可口不腻？
懒饭做了很多次实验，终于发现了几个关键点：
1、让肉质变嫩入味：用刀背敲打里脊肉
2、让肉条多汁：腌制时加水，并加入蛋清和油锁住水分
3、让肉条炸完酥脆：挂面糊而不是干淀粉、复炸【油温不能过高！】
4、好吃不腻的糖醋汁：番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g
用料
猪通脊──400g
腌肉料
椒盐──2g
盐──1g
姜──5-8片
清水──1小碗
鸡蛋清──1个
食用油──20g
面糊
中筋面粉──80g
土豆淀粉──40g
泡打粉──2g
椒盐──1g
酱汁
番茄酱──80g
白醋──20g
绵白糖──45g
清水──适量
白芝麻──1小碗
淀粉水──1小碗
做法
1、敲打里脊肉：将猪通脊不顺眼的地方都去掉，让肉的颜色整齐划一。用刀背拍打猪肉正反面。
2、腌制：将被拍打好的肉切成小拇指大小
撒上2g左右椒盐，7-10片姜，然后人力注水，用力的抓，将水都抓进肉里。（这里我大概加了6大勺的清水）
加入一个蛋清搅一搅，加入20g油搅匀，锁住肉条里的水分，放在一边腌制。
3、调面糊：80g的中筋面粉，60g土豆淀粉，2g的泡打粉，1g左右的椒盐。
因为每种面粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的时候要一点点加，不要太生猛！
面糊的状态：黏哒哒的有明显的划痕。
懒饭做了实验，左边是不调面糊，直接上干的，炸出来的肉条干且不脆；右边蘸上面糊，炸出来多汁而且很脆。
4、炸里脊肉：油锅烧热，合适的油温把裹好面糊的肉条丢下去，小火，炸到面糊变得金黄捞出。
小贴士：合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有密集的小气泡出现。
5、复炸：等所有的肉条都炸好了，升高油温再复炸一下，这样会变得超酥脆。
小贴士：合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有大气泡出现。
炸的时候，注意油温不要过高（表面有烟，并且能闻到明显的糊味），要不然炸出来的里脊外面已经黑了，里面却还没有熟。
6、糖醋汁：锅中倒油，加入80g番茄酱，小火翻炒一分钟，如果太粘稠了就放一点点水。然后加入20g白醋，45g白糖，2g盐，搅一搅。
加入一小碗淀粉水，搅一搅。
放入肉条，搅一搅。
最后撒一把白芝麻。出锅啦～
瞧瞧这卖相，惊不惊喜，刺不刺激。
嗯～满足！
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