玉之甲：肥肠处理方法2则

肥肠又叫猪大肠。可煮，可卤，可炸，可炖，可烧，做法丰富，口味鲜香厚重，质感香醇。有很多的营养物质，还有很高的蛋白质和脂肪，能够提供大量人体所需能量。大部分都能够吃的美食。

把肥肠处理好了，端上餐桌，不用号召，必定空盘，处理不好，怎么上来的，怎么端回去。这无形中给做肥肠的厨师增加了很多压力。不过没关系，笔者给你分享两个处理大肠的方法，保证，下次做肥肠得心应手。

方法一

先用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大扬放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，后用清水漂洗干净。

1、把大肠翻转，这个很难说清楚，反正就是抓住大肠一头，把另一头往这头里头塞，塞完就翻过来了)，用水简单冲一下。

2、盐、面粉(看着放，盐一小把，粉一大把)，再加醋也可以，还可以放点油，搓啊搓。

3、大肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪香，留着。搓到觉得差不多干净。

4、搓完过水，冲干净为止。

5、再把大肠翻转回原样，继续冲一下(可以套到水龙头底下冲，好玩)。

方法二

先将大肠放入可乐中腌半小时再放入淘米水中搓洗，能迅速洗去大肠的异味。

面粉具有很强的吸附作用，以面粉清洗猪肚和猪肠，不但可以除异味，而且较易漂洗干净。

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