相信大家没见过猪跑也吃过猪肉,要问猪身上哪里最好吃,有人会说是猪尾巴,哪里最不好吃,有人会说是猪头肉,其实猪头肉呢,只要做法得当,也是一道相当美味的下酒菜
今天,小编就给大家讲一讲在家做猪头肉,应该怎么做才好吃
猪头肉最好的做法就是卤着吃,因为猪头肉不像其它部位那么容易入味
1、去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
2、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。
3、先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率。火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
4、猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。
5、回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可
6、开始做卤水,起锅,热锅下油,下入白糖,一小勺清水,小火慢熬,将水分熬干,锅中糖煸炒枣红色,加入适量清水煮开,过火倒出备用,糖色制作完成。
7、起锅,锅热下油,油温六成热时,下入葱段,姜片,蒜瓣,煸炒出香味,再依次下入八角,花椒,桂皮,香叶,排骨酱,一起炒均匀后,加入提前做好的糖色,分别加入盐,味精,鸡粉,料酒,搅拌均匀,大火烧开,卤水就制作完成了。
8、准备一个高压锅,把焯水的猪头肉放进锅中,再把做好的卤水加到锅中,大火烧上汽,上汽后压制十分钟,开盖,捞出卤好的猪头肉,看看颜色是不是很好看呢?
9、猪头肉冷却后,用刀切成薄片,放进碗中,加入蒜末,青红椒丝,葱丝,葱白末,再加入辣椒粉,胡椒粉,孜然粉,最后浇上一勺卤汤原汁,搅拌均匀即可使用。
这样做出来的猪头肉肥而不腻,好吃到停不下来,还有卤肉汤也可以拿来泡饭,饭也好吃得不得了,看过之后大家是不是觉得非常有食欲呢
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