听说到过内蒙和新疆的人都爱上了那里的羊肉
香草烤羊排
1 | 制作步骤 |
2 | 成功秘诀 |
3 | 食材挑选 |
4 | 其他 |
制作步骤
食材配料
草饲羊排/大蒜/黑胡椒/海盐/
洋葱/特级初榨橄榄油/迷迭香/
百里香/红黄甜椒
制作方法
1.整块羊排冲洗干净并擦干表面水分。
2.新鲜百里香和迷迭香各两枝取下叶子切碎混合备用。
3.将香草碎与海盐（10g）、黑胡椒（转八次）、烟熏辣椒粉（10g）混合并导入20ml特级初榨橄榄油。
4.大蒜3粒切2mm片备用。
5.用刀在排骨间隙均匀戳出小孔并将蒜片插入孔中。
6.将腌料在羊排正反两面涂抹均匀改菱形刀花后用保鲜膜包裹，放入冰箱腌制24小时。
7.取一有深度的烤盘，将洋葱切丝、甜椒切块均匀铺满烤盘并撒入约3-4g海盐。
8.取一烤网置烤盘上方，摆上从冰箱中取出的羊排。
9.烤箱预热150C，将蔬菜及羊排一同放入烤箱，烘烤90分钟。期间可在羊排表面刷蜂蜜水（可选操作）。
10.将烤箱升温至230度，再烤5分钟。从肋排肋骨中间下刀分切羊排摆盘上桌。
成功秘诀
1.调味料及香料须以高品质特级初榨橄榄油调和后使用，因为香料中的香气分子，都是类似脂肪的结构，可溶解于橄榄油帮助加速腌制过程。高品质EVOO本身独特的香气，还可与各类香料融合出美妙的新滋味。
2.将整粒大蒜或蒜片塞入肉中，伴随着整个烤制过程，蒜香会更好的融入到肉中，比切碎后涂抹在表面腌制更有效果。
3.蔬菜中只需略加调味而不必放太多的盐，因为烤羊排本身已添加足够的盐分，需要相对淡口的蔬菜来使整道菜风味更加平衡。烘烤过程中蔬菜中蒸发出的水分也可防止羊肉烤的过干。
4.150度的90分钟是为了缓慢加热羊肉到全熟，230度的5分钟，是为了快速在表面上色，刷一些蜂蜜水（可选步骤）可以强化上色的效果。
食材挑选
迷迭香与百里香
百里香的清香可以与大部分畜类及禽类搭配，而迷迭香略带辛辣的香气可以起到中和腥膻的效果。
烟熏辣椒粉
烟熏辣椒粉（smoked paprika）并无辣味，但可以增加一股烟熏的香气
草饲羊排
内蒙草原纯草饲的四岁成年羊，比起低龄羔羊肉，不论是肉质口感还是羊本身独特的风味都更胜一筹。而纯草饲的生长环境，令羊肉丝毫没有腥膻味，极易驾驭。
关于羊
一只成年羊有多重
一只成年的内蒙羊（4岁）体重可以达到40-55斤左右。其中前腿约10斤，后腿约15斤，羊排约14斤，剩下的则是脊骨及内脏。
各个部位适合怎么做？
羊脊骨与猪骨牛骨一样，适合炖汤，不论清炖红烧都有滋有味，是“骨头汤”的一种原料选择。
羊前腿瘦肉较多，而后腿因为接近尾巴带有一块较肥的油脂，因此羊腿的做法比较丰富，既可以像本文介绍的腌制后烘烤，也可配合风味相谐的蔬菜及香料炖汤，还可切小块烤串或切薄片涮火锅。
羊排整块适合烘烤，不论是本文介绍的简易胭脂烘烤，还是做法更复杂的法国名菜香草酥，都是很好的选择。
羊排切块后则可与羊脊骨一同慢炖一锅肉汤，或制作内蒙风味的手把肉，吃肉喝汤，是秋冬时节进补佳品。
如何分辨羊肉品质好坏
看分量：如前文所述，成年羊不论肉质口感还是风味均优于低龄羔羊。判断一只羊的年岁可简单按照各部位分量判断。整只达到40斤则可基本判定为成年羊。
看脂肪颜色：草饲动物不论牛羊，其脂肪颜色都微微发黄而非雪白。也可借此判断羊肉品质好坏。
哪些食材适合与羊肉搭配
除了本文中提到的EVOO、百里香、迷迭香、Paprika、海盐、黑胡椒及传统香料葱姜蒜之外，大蒜叶、白萝卜、花椒、辣椒等也与羊肉极为搭配，可以尽管放心尝试。
有一道中式菜品叫做鱼羊鲜，简单讲就是用鱼汤来炖羊肉做手把肉。但因为羊肉及鱼肉若非品质极佳，均易有腥味及膻味，一同炖煮急难驾驭。因此想要尝试这种做法的朋友，请一定要好好挑选高品质的鱼、羊，同时注意各种香料的搭配。
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