笋干红烧肉

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发布时间：2011-12-26 浏览：213次

原料：五花肉１斤，笋干１０条

大料：姜，葱，花椒，桂皮

调料：白糖，生抽，蚝油，蒸鱼豉油，白酒

点缀：葱花

做法：

１，五花肉切麻将块大。

２，笋干条泡２个小时，在用清水煮２０分钟，打成结。

３，锅底放少许花生油，放４勺白糖，小火炒出糖色。

４，倒入五花肉翻炒均匀，使每一块肉上都裹上糖色。

５，依次加入生抽，蚝油，豉油，白酒，大料，半碗水。

６，继续翻炒，使五花肉肉质发紧，汤汁粘稠。

７，把笋结，五花肉倒入高压锅，压２５分钟。

8、装盘，撒上葱花点缀。

美食心得：1.红烧肉最关键的是烧糖色，小火，白糖起咖啡泡，待泡沫变大，还未散去的时候放肉最佳，糖色红亮。

2.如果放了料酒就不要放水了，放白酒的话要放少许的水。

3.笋干会有干菜的味道，泡过再煮，煮时加一点点醋会去除异味。

4.如果压后，汤汁过多，就把压好的五花肉倒入炒锅，把汤汁收粘稠。