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炒菜的时候都要用到鸡精或者味精，但是用了这么多年，你知道鸡精和味精到底有什么区别吗？吃味精真的会致癌吗？今天就跟着小编一起来了解一下。
鸡精味精的成分不一样
从包装上可以看到，味精99%以上都是谷氨酸钠，剩余还添加了部分的盐、糖、铁、磷等物质。
而则鸡精是一种复合调味料，里面包含了40%的味精、食盐、白砂糖、鸡肉粉，还有一些食品添加剂，例如食用香精，所以鸡精食用起来会特别的鲜美。
在外观上
味精则呈现透明晶体状，而鸡精可是一种黄色颗粒状，可以看到颗粒非常分明。
在制作工艺上
味精则是通过小麦、大豆、玉米等高蛋白物质，经过水解加工制成淀粉，再经过发酵等加工工艺，制作而成味精。
而鸡精则是在味精的基础上，再加入复杂的添加剂、助鲜剂，从而调配成鸡精，之所以很多人喜欢用鸡精，不仅仅是因为鸡精非常鲜美，而且鸡精还耐高温，不容易串味。
很多也听说过，吃味精容易致癌，这是真的吗？
其实，经过世界卫生组织证明，在正常情况下食用味精、鸡精，都是非常正常的。当然味精中含有谷氨酸钠，而谷氨酸的特点是，在120度以上的高温下就会转换成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠则是一种致癌物质。
其实，无论是鸡精还是味精，里面都是含有味精的成分，所以如果只是单单说，味精致癌那就过于片面了，无论是鸡精或者味精，在正常情况下，都是可以安全食用的。
平时在炒菜的时候要注意，在起锅之后加入一些鸡精或者味精，提一下鲜就可以了，尽量不要加入锅里面进行烹炒，这样使用就非常安全了。
好了，今天鸡精味精的区别，大家都知道了吧！如果对你有些许帮助，那不妨点个关注，跟随我探索更多厨房小常识。
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