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爽口茼蒿
杰斯敏
>《蔬菜》
2011.11.02
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爽口茼蒿
爽口茼蒿
原料:
茼蒿
250
克
青葱
1
根
大蒜
2
瓣
干红辣椒
1
个
调料:
盐
1
茶匙(
5
克)
植物油
1/2
茶匙(
3ml
)
糖
1/2
茶匙(约
3
克
)
香油
1/2
茶匙(
3ml
)
熟白芝麻
1
茶匙(
5
克)
做法:
1)茼蒿去掉根部,清洗干净后在清水中浸泡
5
分钟。大蒜压成蒜泥静置几分钟,以便营养更好的吸收。青葱切碎,红辣椒剪成丝。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入
2
克盐和植物油搅匀,放入茼蒿焯烫
1
分钟后捞出,立刻放入凉水中,
待茼蒿温度下降后,捞出充分沥干水份,或者用手稍微挤压几下。
3)将茼蒿切成
8
厘米长的段,放入容器里,加入蒜泥,葱花,辣椒丝,剩下的
3
克盐,糖,香油拌匀后腌制
10
分
钟,干辣椒的味道会微微有些析出。
4)食用前,撒上白芝麻即可。
超级啰嗦:
**
茼蒿和蒿子杆不是同一种食材。茼蒿没有很长的杆,叶子比较大。蒿子杆,叶子呈细小锯齿状,而且杆很长。这两种食材,都可以做这道凉菜。
**
要想使茼蒿翠绿,只要在开水里加入一点点盐和植物油,焯好后,马上放入凉水中过凉,就可以了。
**
这道凉菜很爽口,只有一点点微微的辣,总体味道清淡,很适合老人,孩子和素食人群食用。
**
除了茼蒿和蒿子秆之外,焯烫过的菠菜,豆苗,鸡毛菜等也适合这个做法。
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