黑木耳代料制种与栽培疑难解答
文/聂林富 李娟 李焕芹 何楚
目前我国各地黑木耳种植数量普遍增加，传统的管理模式致使各地每年出现制种期间大量出现病变，出耳管理期间又出现菌包青苔和霉菌感染，耳片变薄、变黄、弹射孢子，流耳烂耳，产量低，品质差等起伏不定的现状，导致众多种植者零效益或负效益。为了使各地种植者正确掌握好管理技术和走出误区，笔者总结34年积累的实践经验解答一下问题，使我国各地黑木耳产业健康长久的发展下去。
1、雨淋日晒的大堆锯末屑是否还能用于黑木耳栽培原料？
除针叶树种外，其它雨淋日晒堆积的阔叶硬杂木锯末屑（堆积越大越好），均可用于黑木耳代料栽培原料。一般雨淋日晒的大堆颗粒（6个筛子底的）锯末屑，堆积6个月为最佳，堆积时料内温度较高，形成白色放射性菌丝，使锯末屑自然发酵熟化，要求每3个月翻堆一次，东北地区在封大冻之前必须放一次料堆，通过翻堆处理整体大堆锯末不结冰，不结块。黑木耳属腐生菌，通过堆积半年后的锯末屑用来代料栽培黑木耳它具有成本低、拌料颗粒内外水分浸透快、灭菌熟化好、菌种定植快、菌丝洁白健状、生命力强、成品率高、高产稳产等优点，是取得黑木耳丰产的主要原因之一。因此，雨淋堆积半年的锯末屑可直接用于代料栽培高产黑木耳最佳原料。
2、黑木耳代料栽培应选择哪种塑料袋？
黑木耳代料栽培，无论南方和北方要达到成功率高，杂菌污染率低，小口打眼出耳齐，均应选用高密度低压聚乙烯菌袋（乌袋，不透明）。菌袋规格以16cm×35cm或16cm×36cm×厚度以3.5丝为宜（要求越薄越好，每千袋重5.4~5.8斤）。高密度低压聚乙烯菌袋的优点：从装料灭菌到菌丝培养满袋后，菌袋急剧收缩紧贴培养料，不脱袋。在割口育耳和栽培管理期原基形成快而齐，产量高，杂菌污染率低，该菌袋耐阳光照射不风化。因此，黑木耳代料栽培用高密度低压聚乙烯菌袋，是最理想的选择。聚丙烯菌袋（亮袋，菌袋透明）不易用于代料栽培黑木耳，它虽然耐高温、高压，但是它最大的缺点是，蒸锅并发菌后，菌袋易和培养料脱离，在割口育耳时，原基形成少或不齐。产量大幅度下降而且易污染杂菌，甚至栽培失败。
3、多年老发菌室防杂菌处理方法？
连续生产多年的发菌室易出现大量菌袋污染现象，严重影响了黑木耳制种成品率及经济效益。如何解决这一难题，作者总结了多年制种消毒杀菌实践经验，有效的控制了杂菌污染率，现介绍如下：
料袋在没进发菌室之前，首先把发菌室所有杂物清理干净。之后，快速把室内温度升至28~35℃，并保温24小时，使室内的杂菌孢子全部复活。大量污染链孢霉的发菌室，首先用液化气喷灯均匀的把每层的架板上面火焰喷烧一遍（注意防火）。之后用5%的火碱水，加50毫升渗透剂混合溶化后，均匀地喷透一遍室内墙壁及发菌层架，继续保温，此时即形成了高温高湿的环境，再按每立方米空间用3毫升柴油（大量污染链孢霉的发菌室使用，正常发菌室可不用）加热气体熏蒸一次，封闭门窗12小时。之后，继续加温间隔开门开窗使室内墙壁及菌架全部烘干后，再往地面四周撒一层石灰粉防潮防杂。菌丝培养期间要求室内保持越干燥越好。禁止经常往培养室内喷药水或喷水增湿，以免造成高温高湿环境，致使菌袋大量出现病变。
4、常压蒸气锅应如何正确灭菌？
黑木耳代料栽培时，栽培袋必须通过蒸锅灭菌这一关，料袋能否达到熟化和灭菌彻底，它直接关系到菌种成品率的高低，及菌种制作的成败。因此，料袋蒸锅灭菌这一关，必须认真并正确操作完成。
首先在蒸锅最上方必须安装两块双金属万向折射温度表（150℃）测温探头分别60cm和1米长，在安装一块压力表（0.06兆帕），确保能检测到蒸仓内是否有死角或冷空气是否排尽。蒸锅内加足所需清水，待料袋全部装锅后，封严锅门，打开蒸锅上方的排气阀并用急火加热（配带1.1千瓦的引风机），应在较短的时间（2~3小时）内使蒸锅内部温度达到100℃（如长时间达不到所需温度，易使整锅料袋酸败变质，造成经济损失）。当蒸锅加温至排气阀往外排放直气时（98℃以上），关闭排气阀，再打开蒸仓底部排气阀开始排气，待温度达到100℃时并关闭排气阀。最后打开蒸仓上方的排气阀，此时观察两个温度表和一个压力表，当压力表达到0.01兆帕（温度100℃，压力是0.01兆帕，104℃，压力是0.0,5兆帕），两个温度表达到100℃时证明蒸仓内冷空气已全部排尽，如两个温度表达到温度了，而压力表还未达到该压力时，证明仓内冷空气还未排尽，应继续排气，使之达到压力时在关闭排气阀。此后禁止排气，保持蒸仓内温度达到100℃，开始计算灭菌时间，一般每锅装规格16cm×36cm的料袋2500袋以下的需100℃保温灭菌8小时；3500袋需保温灭菌9小时；4000~5000袋需保温灭菌10小时，6000~10000袋需保温灭菌12~14小时，之后停火并继续焖锅4~6小时即可达到灭菌目的。
5、怎样测定pH值，如何调制培养料pH值的酸碱度？
黑木耳代料栽培出耳时，培养基内的最佳pH值以5~6.5之间为宜。测定方法可取标准广泛试纸一小段，插入已拌好的培养料中湿透1分钟后，取出试纸条对照标准版比色，从而查出相应的pH值。如培养料偏酸可用石灰等熔化成溶液后调制。如偏碱可用柠檬酸或醋精等溶液调制所需最佳的pH数值为止。目前，在全国各地黑木耳主产区，特别偏远山区农村及林场，众多栽培户根本不了解什么是pH值，在配料时随意添加各种原料，造成大量菌袋接种后不萌发，吃料慢，杂菌污染高等现象。因此，在实际黑木耳配料时必须严格按照配比操作。常规黑木耳出耳时，培养基最佳pH值5~6.5。作者通过多年的实践经验证明，黑木耳代料栽培，在发菌期间，实际配料时pH值必须提升到7.5~8之间。因料袋通过灭菌、菌丝培养和栽培等过程，由于新陈代谢产生有机酸，均会使pH值自然下降至1.5~2个数值。如配料时把pH值调制到黑木耳基内最佳的5～6.5，通过上述灭菌等程序使pH值自然下降，可降至到3.5~4.5，呈越酸性。该培养基在菌丝培养期间及出耳栽培管理期间，以但遇有连续高温高湿环境，袋口及菌袋割口处很快杂菌污染，使大批量菌袋出现病变。这也是目前各地众多黑木耳栽培户失败的重要原因之一。
6、代料栽培黑木耳应怎样调制培养料的最佳含水量？
黑木耳代料栽培，培养料拌料后最佳湿度（含水量）以60~65％为最佳。即用双手用力搓已拌好的培养料，双手皮肤能湿透，掌纹中有存水，但不能滴水为最佳标准湿度。目前较多科技书和资料，所需要含水量必须达到60~65％。即用手紧握料，手指缝里有水珠渗出而不滴为宜。实践证明，黑木耳代料栽培的培养料拌料时，外表皮水分在大也起不到最佳效果，最重要的是拌料时使颗粒锯末内外水分全部浸透后在开始装袋，否则就会直接导致杂菌污染率大幅度升高，造成菌种质量下降和栽培产量降低或失败。因此代料栽培黑木耳在拌料时，颗粒培养料的内部必须水分浸透，总之，只要内部浸透后，表面培养料的水分宁愿稍大一点，禁止水分偏干。
7、为什么接入料袋的菌种不萌发或不吃料？
黑木耳菌种接入袋内，一般在26~28℃，经36~48小时后菌种开始萌发（接入的菌块发白）吃料。如经十几天还不萌发，其原因为：
（1） 多因培养料碱性过高，接种时料温过高，菌龄过长，造成菌种退化。另因料袋在发菌过程中长期超过30℃以上高温伤害，致使菌丝失去活力。
（2） 多因接种人员操作速度缓慢，使菌种块（特别母种）被酒精灯火焰烧死或接种钩没冷却好。另摆袋过紧过密，加之温度又超过30℃以上，袋温过高，通风不良，造成菌丝烧死。
（3） 多因培养料水分偏干（特别原种培养料），接种后，母种块被偏干的培养料吸干，加之母种块水分自然蒸发，使菌块或菌丝造成干干枯致死。
（4） 多因培养料酸败，配料时pH值过酸，当pH值在3.5以下时，黑木耳菌丝就无法吃料。表现菌种块萌发白色菌丝，仅往料面渗透性地吃料，但不能蔓延。
（5）多因存在杀菌物质，培养料中含有杉、松、樟等有杀菌作用的酵、脂、醚类有害物质，直接影响了菌丝吃料，无法正常舒展蔓延。另培养料中为防杂加入了多菌灵等药物，产生化学反应，抑制菌丝生长，使菌种不能萌发或不吃料。(工作单位：林口县食用菌产业发展办公室 林口县食药用真菌研究会）（本文刊登于2016年第期《食用菌市场》杂志）
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