平时大家想吃包子、馒头很多人都是买回来的，因为方便，也有的是不会做或者面发不好！买外面的有又担心面食材的卫生健康，今天分享几个发面的技巧希望大家看了有用。
一提到发面，大家第一想到的一定是酵母，不错酵母发面确实很快捷，不过说实话它真的不好吃，今天先介绍个非常传统并且古老的发面技艺，老肥发面。面粉、碱面、老肥（有的地方也叫老面，其实就是我们平时剩下的面头儿经过发酵变酸后的产物）。现在用着个方法发面的人已经很少了，所以就不做详解了，我20年前学面点时一直就是有用这种发面方式，现在生活节奏太快了，人们都追求方便快捷所以酵母发面取代了传统发面方式了，如果有对老肥发面感兴趣的，可以在下面留言，有机会再分享，下面来介绍酵母发面的技巧。
操作方法
①面粉 500克
白糖 15克
酵母 8克
温水 250ml
② 第一次发酵：用温水融化发酵粉，因为温水也可以帮助更好的发酵。
3.面粉中加入白糖。酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀后揉成面团，和好的面团在温度26~28℃、湿度70%~80%的条件或温暖的自然条件下发酵，冬季自然温度达不到可以在在装面的面盆下放盆温水，时间可以根据面的醒发的状况。
③ 面团发起来后里面成蜂窝状。
④ 压面、成型：面团和好后，进行压面、成型，制成馒头或包子坯。
⑤ 第二次发酵：成型后的包子馒头在温度28℃、湿度70%~80%的环境中发酵40--60分钟左右。
⑥ 汽蒸：发酵好的包子或馒头，沸水上笼蒸15--20分钟。
二次发酵方法发酵时间长、让酵母有时间在适宜的条件下充分活化和繁殖，因而可以产生明显的香甜风味和营养物质，生产出的馒头柔软，具有微细的海绵体结构，另外，发酵时间可以根据生产时间的实际情况灵活变动。与老面发酵相比，该工艺简单实用，不需加碱，可以明显降低原料成本。
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