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腊肉本身具有独特风味、集肉香、腌腊香、鲜味于一身，富含脂肪、蛋白质、磷、钾、钠等物质。
腊肉可以补充一定的营养，但要合理摄入，否则对健康不利。
【何为腊肉】
腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，具有良好的防腐性。
腊肉由于色泽美观、风味独特、便于贮藏，具有广阔的消费市场和消费群体。
腊肉与其它肉制品有着非常明显的区别,它集肉香、腌腊香、鲜味于一体，风味物质组成是一个十分复杂的全面呈味体系[1]。
熏好的腊肉，煮熟切片，透明发亮，吃起来醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。
腊肉一般是将原料肉（一般是猪肉），加入盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的肉制品。
广式腊肉选取猪腰部五花为原料，在腌制液中加工中加入大量的酒精和糖；湖南腊肉多采用猪后腿作为原料；四川腊肉采用当地品种猪后腿为原料，在腌制过程中大多加入较多的调味料，如辣椒、茴香等。
【腊肉的营养价值】
（下面为腊肉的营养成分表）
1、高热量
由于原料为脂肪含量较高的肉类，因此热量较高。
2、脂肪含量非常高。
从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；还含有相当数量的胆固醇，胆固醇含量比猪肉要高得多。
3、腊肉中的蛋白质亦是腊肉营养组成的重要部分。
肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的氨基酸，对人体生理有重要意义。
4、磷、钾、钠的含量丰富。
需要注意的是，由于腊肉制作过程加入大量食盐，因此食用过量会导致高钠饮食。
【话食小贴士】
1、腊肉可以搭配其他蔬菜变成一道较为均衡的佳肴，例如西芹百合炒腊肉、茼蒿炒腊肉、苋菜炒腊肉等。
2、腊肉烹饪时，应尽量减少油的加入量，因为腊肉本身脂肪含量高，容易造成脂肪摄入过量。
3、推荐将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。
4、长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。因此不要过量食用。
5、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂 、高血糖 、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种理想的食物。
【总结】
逢年过节腊肉是常见的一道菜，深受国人喜爱的腊肉口感香浓独特。但是美味虽好，健康为上呀！
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参考文献
[1]刘士健. 腊肉加工过程中主体风味物质变化研究[D].西南农业大学,2005.
[2]郭昕,张春江,胡宏海,黄峰,张泓. 不同类型腊肉挥发性风味成分的比较研究[J]. 现代食品科技,2014,30(12):247-254.
作者：庞欣琦 赵力超
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