说到蛋卷肉,这是一道让大叔很想念的一道菜。这道菜其实是一道南方菜,南方人不吃春卷,但是喜欢吃蛋卷肉,其实原理是一样的。逢年过节都会做这样一道好吃的菜,跟家人一起分享。
记得小时候每到过年时节,爸爸都会亲手为我们做上这道美味的蛋卷肉。那时候家里生活条件不好,也只有过年时节才能吃上这道菜,那种味道记忆犹新,永远都会怀念。
今天大叔下厨房教你做一道爸爸拿手菜—蛋卷肉,大叔把爸爸做的这个蛋卷肉稍微改良了一下,加了点红曲粉,做成了喜庆的红色,快过年了嘛,就要喜庆,红红火火迎新年!
肉沫 360克、鸡蛋 5个、葱姜 适量、料酒 适量、耗油 适量、鸡精 适量、红曲粉 适量、盐 适量 生抽 适量、胡椒粉 适量、淀粉 适量
1、首先把猪肉剁成肉末(二八肥的比较合适),再把葱和姜也切末备用;然后把葱姜末放入肉末中,再调入适量盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和鸡精;
2、再打入一个鸡蛋,先翻拌均匀;然后加入两勺淀粉;再顺着一个方向搅打上劲,放一旁备用;
3、接下来做蛋皮:先把4个鸡蛋打入碗中;接着也加入2勺淀粉搅打均匀;可以过筛一下,让蛋液更细腻;
4、接着把蛋液均分两份,其中一份加入少许红曲粉拌均匀;不粘锅用厨房纸巾沾点油擦拭一下光光锅;接着用大勺子舀一勺蛋液沿锅周旋转倒入,再把锅拿起晃动让蛋液自然摊平;
5、小火煎至蛋皮表面凝固后,用铲子沿蛋皮边轻轻铲起揭起即可,然后继续煎完剩下的蛋液;取一张蛋皮,放入适量肉馅用刮刀抹平;然后从底端向上卷起来;
6、依次卷好所有蛋卷肉;然后放入蒸锅中大火烧开后,转中火蒸20分钟即好;蒸好的蛋卷肉放凉后切片摆盘,然后再回蒸一下,可以原味食用,也可以依个人口味淋上自制味汁食用。
到此就做好了,看看是不是超好吃呢?摆盘很重要哦(为什么你做的菜那么好吃,摆盘却那么差,让人看着没胃口?),所以趁着周末休息,学着做做吧,过年肯定用的上!
大叔小提示
1、卷肉卷的时候,力度均匀要稍微卷紧一点;蒸好的蛋卷肉要放凉可切,热切容易散开哦!
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