肝脏是人体最大的消化腺，没有之一。肝脏有很多重要的功能，这些功能也是人体其它组织器官无法取代的。肝脏最重要的功能之一就是每天要不断合成分泌胆汁，促进脂肪和脂溶性维生素A、D、E的吸收；其次肝脏参与糖、蛋白质和脂肪的合成和代谢，例如血浆蛋白就是由肝脏合成的，肝病时血浆蛋白合成减少，人体会出现低蛋白、水肿等症状；肝脏还有重要的解毒功能，将人体消化吸收后不需要的有害代谢产物如氨、重金属和细菌通过尿液和粪便排出体外；肝脏还有免疫和合成凝血因子等特殊功能。肝脏还能将酒精、药物通过分解、蓄积等功能将其对人体的影响减到最小甚至无害。肝脏对人体如此重要，如果失去肝脏，或疾病原因肝脏无法正常工作人是无法生存的。这么重要的肝脏，在饮食上要注意哪些才能保护好它呢？
深色蔬菜包括菠菜、油菜、西兰花等绿叶菜；西红柿、胡萝卜、南瓜等橘红色蔬菜；紫甘蓝、红苋菜等紫红色蔬菜。深色蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和丰富的植物化学物，都是是参与肝脏氧化、代谢等功能的重要营养素，多吃深色蔬菜和水果能为肝脏工作提供源源不断的原料。深色蔬菜应占每天蔬菜总摄入量的一半以上，大约150~250克/天。这也是《2016中国居民膳食指南》的建议。
霉变或被霉菌污染的粮食和油类中含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是肝脏毒，一次口服中毒剂量的黄曲霉毒素，可造成急性肝坏死、黄疸，甚至死亡，长期少量摄入含有黄曲霉毒素的粮食也会引起肝脏慢性损伤。黄曲霉毒素还是目前公认的最强的化学致癌物质之一，诱发肝脏、胃肠、乳腺等器官肿瘤。避免黄曲霉毒素污染的方法有，家里米面粮油要少买，粮油在干燥通风处保存。粮食如果有霉味或发绿长霉就不能吃了，也不能舍不得扔掉卖给收陈米陈面的商贩，霉变的粮食要直接当垃圾扔掉。收陈米陈面的小商贩一般会将霉变的粮食卖给小饭店、街边卖盒饭的餐车、做集体伙食的工地，卖给这些商贩就等于让无辜的人受害。
一些个体加工食用油的小作坊加工的笨榨油也要慎买，因为小作坊没有分离油中黄曲霉毒素的工艺过程，油中的黄曲霉毒素易超过国家标准，食品安全方面并不可靠。
一些海鲜、淡水鱼和贝类易被寄生虫污染，主要是肝吸虫和肺吸虫的污染。人感染肝吸虫后可导致胆囊炎、消化不良、贫血等症状，晚期可造成肝硬化、腹水，甚至死亡。即使是辣根等蘸料也不能杀死虫卵，所以生鱼片、生螃蟹、生泥螺、石蟹、小龙虾等水产品要煮熟煮透才能食用。
饮酒对肝脏有直接的毒性作用，吸收入血的乙醇在肝内代谢，还会干扰脂类、糖类、蛋白质等营养物质的代谢，同时也影响肝脏正常的解毒功能。长期过量饮酒（一次饮酒超过60克酒精量），则诱发脂肪肝、酒精肝、肝硬化等疾病。大量饮酒还可增加结直肠癌风险。
作者简介：孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员/王兴国营养特训班地期学员、第3期科普写作班学员
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