我们经常在饭店吃到很多好吃的菜肴，回到家自己也想尝试做一做，但是总觉得自己做的菜不如外面的菜色和味道，那饭店的菜肴为什么总是那么诱人呢？大多数的我们，可能会想是不是家里有的调料没有饭店的调料全面，或者饭店的厨具器皿比家里的专业？实际上，这些都不是主要原因。因为有的时候用同样的食材，同样的调味品，经过大厨之手烹饪之后，味道就是比我们家里做的好。前两天一位做了三十多年的老厨师对小编说，想要提高菜品的质量关键看切配还有做菜的步骤。
一：切配很重要
切配好不好，会直接的影响到菜品的味道，比如说切肉类的食物，一般都要顺着肉的纹路来切，比如牛肉，如果不按纹路来切，肉会出现咬不动的情况。还有切鸡肉这种比较嫩的肉类，逆着纹路切会散掉，猪肉要纵切等等，这些都是需要先了解肉类的紧实度，然后选择切肉的方向。 还有就是切的食材厚薄不一样，切素菜类的食物，比如茄子、土豆等，就要切的非常均匀，不然的话，不好掌握火候，大块还没有熟，小块就已经熟了，或者需要切薄结果切的很厚，这些因素都会直接影响到最终菜肴的品质。所以大家在切配的时候，一定要注意这个问题。
二：炒菜的步骤
为什么饭店大厨炒菜很好吃？另一个关键就是大厨们在做菜的时候，不同的食材，就有不同的烹饪步骤，先放什么后放什么，都是有讲究的。根据食材的特性来安排烹饪方法，做出来的菜才能好吃。下面列举两个菜的做法步骤，大家赶紧学学吧！
炒牛肉
先将准备的香葱清洗干净，然后切段，生姜切片，青红椒切小片。牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌匀腌制十分钟。时间到后，锅中热油将牛肉倒入锅中炒散，大火快速滑油差不多七八成熟是盛出备用，锅中底油里加入生姜、 豆瓣、 蒜末、花椒、少许老抽炒香后 ，加入青红椒翻炒，最后倒入牛肉，加入适量料酒和调味品，炒均匀之后，加入葱段，翻炒两下香味四溢的炒牛肉就出锅了。
蒜薹炒肉
将蒜薹洗净切均匀小段。瘦肉切均匀薄片放入碗中，加入蛋白、胡椒粉、料酒、淀粉揉抓均匀后，腌制十分钟。锅中热油将蒜薹、姜片和小米椒粒放入锅中爆炒出香味后，加入瘦肉片，加入料酒翻炒，直至变色，再下入蒜薹进行翻炒至断生，加入调味品翻炒均匀就可以出锅了。
我们在家里自己做菜的时候，一定要注意刀工，并不是胡乱切切就好，那样的话很影响口感，这也是为什么饭店大厨学做菜都是先从切菜学起。另外一个关键就是要注意放食材还有调味品的步骤和顺序。掌握了这两个诀窍，只要在家里勤加练习，你也能成为烧一手好菜的大厨！
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