双椒鱼片

一道简单容易上手的美味。汤汁浓稠咸鲜，鱼片滑嫩香麻微辣。你值得一试。
主料：斑鱼（鲈鱼，鳜鱼，鲢鱼均可）
辅料：青红椒切圈（二荆条最好），青花椒
调料：盐，鸡精，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清
1：将鱼去骨，鱼骨切段，鱼肉切片。鱼肉片用啤酒腌制十分钟（这样可以让鱼肉紧致Q弹，不易煮烂）。然后洗净鱼片，控水后加盐，鸡精，白胡椒粉，淀粉，料酒，蛋清抓匀腌制十五分钟。
2：腌制鱼片同时，熬鱼汤。热锅起油，放入鱼骨微微煸炒，加水，加姜片，葱节大火烧开，撇去浮沫加盖焖煮至鱼汤奶白。
3：鱼汤熬至奶白浓稠后，捞出鱼骨，汤里加适量盐，鸡精大火烧开。放入鱼片，带鱼肉变白，迅速关火装盘。
4：撒青红椒圈，青花椒，淋热油即可。