[铁锅炖鱼]铁锅炖鱼的做法？如何做铁锅炖鱼？

摘要：这些年来，由于生活水平逐年提高，人们也越来越注重饮食健康，比较讲究吃喝了。还整出这么一套嗑儿：“吃四条腿的，不如吃两条腿的；吃两条腿的，不如吃没有腿的”。随着人们越来越重视饮食健康，没有腿的鱼类便越来越受到人们的青睐。下面小篇为您介绍铁锅炖鱼的做法，让您享尽美味佳肴！

铁锅炖鱼的做法？如何做铁锅炖鱼？

铁锅炖鱼的做法

1.鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽

2.铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄

3.准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下

4.加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可

烹饪技巧

对于做鱼我很不在行，特意请教了老妈，得到了如下要点：

1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热，鱼的表面又敷了一层面粉，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。不要翻动，中小火状态待一面煎至焦黄定型，再翻另一面；（当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念，完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个‘缺点’，本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个‘一锅出’，我老妈说你这个锅壁太光滑，玉米饼肯定贴不住，会滑进锅里变成煮玉米饼的，只好作罢  ）

2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料，趁热烹入酱汁，这个时候会有些溅，所以预备好锅盖，倒入酱汁立即盖锅盖，让热油、鱼、酱汁激烈反应一下，这一反应香味就全出来啦。

3、炖鱼用大火，所以不妨开始时多加一些水~

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