1.1 饲料的营养成分与功能
奶牛通过饮水、摄食饲料获得必要的营养物质，满足其生长、繁殖和泌乳的需要，营养物质包括水、能量、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
1.1.1 水
奶牛缺水引起的疾病要比缺乏任何营养出现的快且严重，牛奶的87%由水组成，大部分牛身体中含有55%～65%的水。奶牛一般每日每头需饮水60～100升，饮水量是按照干物质摄取量和气温变化情况决定的。
1.1.2 能量
能量是奶牛用于维持生命活动（心脏跳动、呼吸、血液循环、消化吸收与代谢、维持体温等）和生产活动（生长、繁殖、泌乳等）所必须的。犊牛、育成牛缺乏能量时生长速度慢，初情期延长；成年牛缺乏能量时泌乳量下降，繁殖机能降低，消瘦。
奶牛所需要的能量主要来源于饲料中的碳水化合物、蛋白质和脂肪。每克碳水化合物含能4.15千卡，每克蛋白含能5.65千卡，每克脂肪含能9.40千卡。
1.1.3 蛋白质
蛋白质是建造体组织细胞、体组织修补更新的主要原料，是酶、激素、抗体等机体内功能物质的主要成分，也是奶、肉等畜产品的主要成分。因此，蛋白质为动物维持、生长、繁殖、泌乳所必须，其功能是碳水化合物和脂肪所不能替代的。
1.1.4 粗纤维
粗纤维除可部分被奶牛消化作为营养物质吸收外，对于维持正常的消化功能非常重要。如果日粮中粗纤维不足，会引起乳脂率降低，瘤胃消化障碍，反刍减少，瘤胃pH下降，瘤胃不完全角化症、蹄叶炎、瘤胃酸中毒等问题或疾病。粗纤维主要由日粮中的粗饲料提供，因而注意日粮的精粗比十分重要。
1.1.5 矿物质
动物所需要的矿物质种类很多，因而其所涉及的生理功能也十分广泛。一些矿物质元素是机体某些组织（如骨骼）的主要成分，一些矿物质元素是机体特殊功能基团的必要组成部分，还有一些矿物质元素是某些酶类活性调节的重要物质。所以，虽然动物对矿物质的需求量相对于其他营养物质来说并不大，但却是维持正常生理活动和一定的生产性能所必须，因此必须注意在饲养中保证供给。
根据在动物体内含量的大小将矿物质元素分为常量元素和微量元素两大类。常量矿物质元素包括钙、磷、钠、氯、钾、硫、镁等，微量矿物质元素包括铁、铜、锰、锌、硒、碘、钴等。一般情况下，在饲养中需要特别注意的常量矿物质为钙和磷，微量元素则必须通过专门的预混料来添加。
在奶牛饲养中必须特别注意的是，矿物质元素不能缺乏，但也不能过量，过量与缺乏均会给奶牛造成不良的影响。另外，不但要注意各种不同矿物质元素的供给量，而且要注意各不同矿物质元素之间的合适比例。
1.1.6 维生素
维生素是一类动物代谢所必须的需要量很微的低分子有机化合物，它们主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的多种生物化学反应，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能的正常，缺乏时可引起机体代谢紊乱，影响动物健康和生产性能。
维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括VA、VD、VE和VK；水溶性维生素包括维生素VB族和VC。对于反刍动物而言，瘤胃微生物可合成部分维生素供动物利用，而在日粮中需要添加的只有VA、VD、VE和烟酸。由于动物对维生素的需要量极微，因而必须以预混料的形式添加。
1.2 奶牛的营养需要
营养需要是指奶牛为了维持自己的生命、生长、繁殖、产奶对各类营养物质的需求。根据营养需要制定的每日须提供给奶牛的营养物质的种类与数量称奶牛饲养标准。营养需要和饲养标准是奶牛饲养和配制日粮的重要基础。各不同生理阶段奶牛所需主要营养物质的种类与数量如下列各表。
成年母牛的营养需要
生理阶段
营养成分
干奶期
围产期
泌乳盛期
泌乳中期
泌乳后期
粗蛋白质 （％）
9～11
13
16～18
13
12
泌乳净能 （NND/kgDM）
1.25
2.0
2.4
2.13
2.0
粗纤维 （％）
＞20
＞23
＞15
＞17
＞20
钙 （％）
0.6
0.6
0.7
0.6
0.5
磷 （％）
0.3
0.3
0.45
0.45
0.42
干物质采食量（占体重 ％）
2～2.5
2.5～3
3.5
3～3.2
3～3.2
日粮精粗比
20：80
40：60
60：40
40：60
30：70
生长母牛的营养需要
生理阶段
月龄
期末体重
（公斤）
产奶净能
（NND/头日）
粗蛋白质
（克/头日）
钙
(克/头日)
磷
(克/头日)
干物质采食量
（公斤/头日）
哺乳犊牛
0
35～40
4.0～4.5
250～260
8～10
5～6
1
50～55
3.0～3.5
250～290
12～14
9～11
0.5～1.0
2
70～72
4.6～5.0
320～350
14～16
10～12
1.0～1.2
断奶犊牛
3
85～90
5.0～6.0
350～400
16～18
12～14
2.0～2.8
4
105～110
6.5～7.0
500～520
20～22
13～14
3.0～3.5
5
125～170
7.0～8.0
500～540
22～24
13～14
3.5～4.4
6
155～170
7.5～9.0
540～580
22～24
14～16
3.6～4.5
育成牛
7～12
280～300
12～13
600～650
30～32
20～22
5.0～7.0
13～18
400～420
13～15
640～720
35～38
24～25
6.0～7.0
青年牛
19～初产
500～520
18～20
750～850
45～47
32～34
7.0～9.0
1.3 奶牛的常用饲料与营养成分含量
奶牛的营养需要是靠采食饲料取得的。饲料中含有奶牛所需要的营养物质，不同饲料所含有的营养物质种类与数量有很大差别。要想满足奶牛对营养物质的需求，必须了解奶牛常用饲料的营养物质含量与特点。
1.3.1 什么是饲料？
凡是可直接或加工调制后能够被动物采食又能给动物提供某种或多种营养素、对动物无毒无害的物质均可作为饲料。
1.3.2 饲料的分类与特性
根据饲料的特性和作用，可将饲料分为粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、和添加剂8大类。
（1）粗饲料 干物质中粗纤维含量在18%以上，如干草、农作物秸杆、各类糟渣等。此类饲料容积大，所含营养物质浓度低，能够提供的营养物质数量有限。粗饲料在奶牛饲养中的主要作用是提供粗纤维，而粗纤维是维持奶牛正常消化生理活动所必须。因而，粗饲料是奶牛日粮的必须组分。在奶牛日粮配合中需要注意的是日粮的精粗比。精粗比过高容易引起奶牛的消化障碍；精粗比过低不能满足奶牛对营养物质的需求。在一般情况下，奶牛日粮中应含有50％以上的粗饲料，绝对不要低于40％。
（2）青绿饲料 自然水分含量在45％以上的陆地或水面的野生或栽培植物的整株或其一部分。其主要特点是水分含量高，营养物质浓度低，矿物质、维生素较多，适口性好。在奶牛饲养中饲喂一些青绿饲料对于奶牛有一定的好处。但由于青绿饲料水分含量高，所以喂量不能太大，否则会影响其他饲料的采食，有时还会引起腹泻。
（3）青贮饲料 自然含水的青绿饲料，收割后经在厌氧条件下自然发酵或加酸发酵而制成，如玉米全株青贮和玉米秸秆青贮等。青贮饲料具备很多青绿饲料的特点，是奶牛饲养中重要的日粮组成部分，对维持奶牛的健康与生产性能有重要意义。在奶牛饲养中应注意青贮饲料的喂量和青贮饲料的质量。
（4）能量饲料 自然含水量低于45％，干物质中粗纤维含量低于18％，粗蛋白含量低于20％，主要是农作物的籽实和糠麸类，如玉米、小麦麸等。能量饲料的特点是含有大量碳水化合物，能量含量高，适口性好，易消化，蛋白质含量低。能量饲料是奶牛精料补充料中必不可少的重要组分，玉米是最主要的能量饲料，一般占精料补充料的40％以上。
（5）蛋白质饲料 自然含水量低于45％，干物质中粗纤维含量低于18％，粗蛋白含量高于20％，主要为植物性蛋白饲料的饼粕类（如豆粕、棉粕等）和动物性蛋白饲料的鱼粉等。蛋白质饲料的特点是蛋白含量高，能量含量也高。蛋白质饲料是奶牛精料补充料的重要组成部分，一般占精料补充料的20～30％。蛋白质补充料的质量主要体现在氨基酸的平衡和瘤胃降解率方面。在奶牛饲养中要注意棉粕、菜粕的用量不要过大，以免对奶牛的健康造成不良影响。
（6）矿物质饲料 天然生成的矿物和工业合成的单一化合物或混合的多种矿物化合物，用以提供常量和微量矿物质元素，如骨粉、石粉、磷酸氢钙等。矿物质饲料在奶牛日粮中比例很小，但确是维持奶牛正常生长、繁殖、健康所必需。在奶牛饲养中使用矿物质饲料应注意的问题是一要满足需要，二不要过量，三要注意各矿物质之间比例合适。
（7）维生素饲料 工业合成或原料提纯精制的单一维生素和混合多种维生素，如维生素A，维生素E等。维生素饲料在奶牛日粮中所占比例极微，必需经过专业生产厂家加入载体进行预混后才能添加到日粮中使用。维生素饲料对环境条件敏感，贮存不当会失效。另外，奶牛对维生素的需要与猪鸡有非常大的不同，因而不能将用于猪鸡的维生素预混剂用于牛。
（8）添加剂 各种用于强化饲养效果和有利于配合饲料生产和贮存的非营养性添加剂原料及其配制产品，如防霉剂、抗氧化剂等。由于某些添加剂原料（如抗生素等）会在产品中残留，对产品质量和人类健康造成不良影响，因此在使用此类饲料时要特别注意，绝对不能使用国家有关部门禁用的产品。
1.3.3 奶牛常用饲料的营养成分含量
要想正确使用饲料，必须了解饲料的特点和营养成分含量。饲料的种类繁多，现将奶牛常用饲料的主要营养成分含量列于下表，供各类奶牛养殖人员参考。
奶牛常用饲料的营养成分含量
饲料
类别
饲料名称
每公斤饲料中所含有的营养物质数量
干物质
（公斤）
奶牛能量单位
（ＮＮＤ）
粗蛋白质
（克）
粗纤维
（克）
钙
（克）
磷
（克）
青 饲 料
青玉米
0.185
0.32
13.2
54.00
0.94
0.48
多穗玉米
0.186
0.39
26.13
51.34
0.23
0.12
大白菜
0.044
0.10
11.00
4.00
0.60
0.40
苜蓿草
0.262
0.31
38.00
94.00
3.4
0.10
野青草（狗尾草为主）
0.253
0.39
17.00
71.00
1.12
青割燕麦（抽穗期）
0.197
0.45
29.20
53.8
1.10
0.70
青 贮 类
玉米全株青贮
0.250
0.39
14.60
73.45
2.98
0.45
玉米秸杆青贮
0.416
0.28
15.53
75.00
2.70
1.10
苜蓿青贮（生长期）
0.28
0.50
33.70
75.75
4.40
0.82
甜菜叶青贮
0.375
0.70
46.00
74.00
3.90
1.00
干 草 类
羊草
0.916
1.35
74.00
294.00
3.70
1.80
大麦干草
0.905
1.38
80.48
247.91
野干草
0.931
1.27
74.00
261.00
6.10
3.90
芦苇草
0.975
0.93
55.00
347.00
0.80
1.00
块根、茎、瓜类
胡萝卜
0.120
0.29
11.00
12.00
1.50
0.90
甘薯干
0.900
2.14
39.00
23.00
1.50
1.20
马铃薯
0.220
0.52
16.00
7.00
0.20
0.30
甜菜
0.150
0.31
20.00
17.00
0.60
0.40
农 副 产 品 类
大麦秸
0.884
1.04
49.00
338.00
0.50
0.06
大豆秸
0.897
1.10
32.00
467.00
6.10
0.30
高梁秸
0.952
1.42
37.00
339.00
花生藤
0.900
1.63
129.00
221.00
1.20
0.10
小麦秸
0.435
0.55
44.00
157.00
玉米秸
0.898
1.30
40.40
333.20
燕麦秸
0.930
1.33
70.00
264.00
1.70
0.10
谷 实 类
玉米
0.884
2.28
86.00
20.00
0.80
2.10
高梁
0.893
2.09
87.00
22.00
0.90
2.8
小麦
0.918
2.39
121.00
24.00
1.10
3.60
小米
0.868
2.24
89.00
13.00
0.50
3.20
燕麦
0.903
2.13
116.00
89.00
1.50
3.30
大麦
0.888
2.08
115.00
77.00
2.30
4.60
小麦麸
0.886
1.91
144.00
92.00
1.80
7.80
饼 粕 类
菜籽饼
0.992
2.43
364.00
107.00
7.30
9.50
豆饼（1）
0.906
2.64
430.00
57.00
3.20
5.00
豆饼（2）
0.913
2.64
453.88
53.93
3.97
6.19
胡麻饼
0.920
2.44
331.00
98.00
5.80
7.70
棉籽饼
0.896
2.34
325.00
107.00
2.70
8.10
米糠饼
0.907
1.86
152.00
89.00
1.20
1.80
糟 渣 类
豆腐渣
0.11
0.31
33.00
21.00
0.50
0.30
啤酒糟
0.234
0.51
68.00
39.00
0.9
0.18
甜菜渣
0.122
0.24
14.00
38.00
1.20
0.10
动物性饲料
鱼粉
0.912
1.78
386.00
61.3
10.3
骨粉
0.945
312.60
141.70
矿物类
磷酸钙
279.10
134.80
石粉
0.971
394.90
碳酸钙
0.991
351.90
1.4
1.4 奶牛日粮配合技术
日粮是供给奶牛一天营养所需的各种饲料的总量。日粮配合是应用各种不同的饲料原料，根据其各自的营养成分含量和特点，按一定的比例相互搭配，构成能够满足奶牛一天所需营养的日粮的过程。
1.4.1 日粮配合的原则
（1）日粮配合必须以奶牛饲养标准为基础，处于不同生理阶段和不同生产性能的奶牛对营养物质的需要也不同，所配制的日粮既要满足奶牛的各种营养需要，又要注意各营养物质之间的合理比例。
（2）在满足营养需要的前提下，配合日粮所使用的饲料种类应尽可能多样化，以提高营养的互补性和适口性，降低单一饲料中可能存在的有害物质的影响，提高饲料的利用率。
（3）在选用饲料原料时，不但要考虑营养成分含量，还要考虑适口性。
（4）注意日粮的重量与容积，配制的日粮既要满足牛的营养需要，又不能超过牛的干物质采食量，否则牛不能将日粮全部吃完。
（5）在满足营养需要的前提下尽量提高粗饲料在日粮中的比例。一般情况下日粮的精粗比不能低于60：40，日粮的粗纤维含量不低于18％。
（6）奶牛常用饲料在精料中的最大用量一般为：米糠、麸皮25%，谷实类75%，饼、粕类35%，甜菜渣25%，尿素1.5%～2%。
（7）配合日粮时既要考虑饲料质量，也要兼顾日粮成本。要充分利用本地饲料资源，以降低成本，提高经济效益。
（8）配合饲料所用的原料及添加剂必须安全、卫生，其品质等级要符合国家标准，绝对不能应用发霉变质饲料，也不能使用含有大量有毒有害物质的饲料，对于那些对牛有一定不良影响的饲料应限制用量。
（9）绝不能使用对牛奶品质有不良影响、对人的健康构成威胁的饲料。
1.4.2 日粮配合的方法与步骤
（1）了解奶牛的生理阶段、体重与生产性能，确定营养需要量和干物质采食量，计算日粮的营养物质含量。
（2）根据本牛场的粗饲料情况，确定日粮精粗比例。
（3）计算日粮中粗料所能提供的营养物质的数量，计算出应由精料所提供的营养物质数量。
（4）根据当地精饲料资源情况和市场价格，选用合适精饲料原料制作精料配方。
（5）计算所配日粮的营养物质含量，与标准进行比较，并根据成本等其他情况对配方进行必要调整。
1.5 实用青贮技术
1.5.1 青贮原理
将适合青贮的原料切短后密封，利用原料和空气中的乳酸菌的厌氧发酵将原料中的可溶性糖转化为乳酸，使pH降低，以此抑制其他微生物的生长繁殖，以达到长期保存的目的而制成的一种饲料。
1.5.2 青贮设施
青贮设施指用于密封贮存青贮原料的设施或容器。根据制作青贮饲料的数量不同，青贮设施有多种形式。大型奶牛场青贮数量巨大，主要采用青贮窖的形式，宽数米，深3～5米，长数十米。小型奶牛场根据自己的养殖规模，可采用不同大小的青贮窖或青贮塔。个体奶牛养殖户可根据自己的实际需要，采用青贮窖、青贮壕、塑料袋等。青贮设施应因地制宜，基本要求是密封性好，不受环境的影响，制作取用方便，损失小。
1.5.3 青贮原料
并不是任何原料都可进行青贮，只有那些满足一定条件要求的原料才能制作出品质良好的青贮。青贮原料应符合下列条件。
（1）适宜的含糖量 即原料的可溶性碳水化合物含量应达到3％以上。一般的禾本科植物均能达到此项要求。目前最适合制作青贮的原料是玉米、高梁、大麦、燕麦等。如果原料中含糖量不足，可通过向原料中添加可溶性糖类（如糖蜜等）或与其他含糖量高的原料一起混合青贮来加以解决。
（2）适宜的含水量 制作优良青贮的原料适宜含水量为65～75％。如果原料的含水量低于这一范围，可通过向原料中加入适量的水加以解决。如果原料的含水量高于这一范围，可将原料收获后在自然状态下放置适当时间，使原料中的水分蒸发掉一部分，达到合适范围。
1.5.4 青贮的制作
（1）适时收获 根据原料的产量和含水量适时进行收获。
（2）适当切碎 将收获的青贮原料切短至2～5厘米，水分含量偏高的可稍长，水分含量偏低的可稍短。
（3）装填与压实 将切碎的原料迅速装入青贮容器或设施中，在装填过程中必须装紧、压实，以保证原料间不留任何空隙，尽快达到厌氧环境。
（4）密封 容器或设施填满后立即密封，以保证容器、设施内的厌氧环境。
（5）保存 青贮制作完成后应注意保护，防水、防冻，特别注意千万不能漏气。
上述制作过程应严格按要求进行，并力争加快速度，所用时间越短越好。这样可提高青贮质量，减少不必要的损失。
1.5.5 青贮品质鉴定
品质优良的青贮应具备如下特点：
（1）气味 酸香味，无其他异味。
（2）颜色 绿或黄绿色，接近原色。
（3）结构 茎、叶分明，清楚。
（4）质地 柔软。
1.5.6 取喂
一般情况下，青贮制作完成密封60天发酵基本完成，可以开窖取喂。如环境温度过低时发酵时间会延长。青贮开封后应现喂现取，喂多少取多少，取后立即密封，以防止二次发酵与污染。
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