白切鸡在很多家庭里都会做，不仅做法简单，而且口感好，而且也可以根据不同的口味，配上不同的调料就行。
虽然是简单的白切鸡，很多的地方不同。有些人喜欢吃干一点，有些则更偏向嫩，口感更好的。
个人偏好口感比较嫩的，这里就有一个方法，可以让鸡肉更加的鲜嫩，有种入口即化，不塞牙缝。
关键一，挑选的鸡要嫩，在洗净在清水里煮，不要加调料，煮的八分熟即可。关键二，也不要煮好了立刻拿出来，可以事先准备一盆冰水，让煮熟的鸡冷却，鸡汤另用。
冷却后可以放入冰箱冷藏，如果要吃的时候再取一部分，再切开，这样原有的鸡的鲜味都会被裹在鸡肉里，如果直接拿出来，汤汁就容易蒸发，鸡肉就容易干，口感就不好了。当然，因为没有加过调料，鸡肉也不宜放置很久，建议分两三次吃完。学会了吗？可以试着做做看
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