引言：

在民间，流传着这么一说：“二氧化硫是喝完红葡萄酒后头痛的罪魁祸首。”刚说到这里，不少人肯定会诧异，为什么这个常常跟空气污染物和酸雨相关联的化学物质竟然之地出现在了优雅的葡萄酒中，并且还标识在了酒标上？二氧化硫和葡萄酒到底有什么关系？对人的身体又会产生哪些影响？

二氧化硫的使用历史

早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫。那时候人们一直为如何保存葡萄酒而发愁，人们知道，尽量不接触空气可以延缓葡萄酒损坏和老化，但这还是不够的，早期的葡萄酒利用加铅来防止损坏，到后来人们发现用硫磺烧过的木桶具有保护葡萄酒不损坏的作用，慢慢的，人们逐渐在酿酒环节中使用二氧化硫来延缓葡萄酒的衰老。

葡萄酒中二氧化硫的作用

简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）。第二。它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

二氧化硫超标后的负面作用

尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。

葡萄酒中二氧化硫的含量

欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/L，（注：1L=1000ml，葡萄酒一般是每瓶750ml,而水的密度默认1ml=1000mg）白葡萄酒和粉红葡萄的含量为：210mg/l，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。按照专家提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的S02，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。因此，大可放心饮用。

关于葡萄酒与二氧化硫的几个小常识

常识A

世上没有不含二氧化硫的葡萄酒。因为即使没有人为添加二氧化硫，葡萄酒中依旧会有二氧化硫的存在，因为这是葡萄酒发酵过程中产生的天然产物。

常识B

通常而言，红葡萄酒中的二氧化硫含量要低于白葡萄酒。

常识C

二氧化硫葡萄酒已经成为一个行业的标准，在葡萄酒行业广泛使用。如今，只有不到1%的酿酒师在酿酒时会拒绝使用二氧化硫。像美国纳帕谷（Napa Valley）的作品一号（Opus One），法国勃艮第的罗曼尼·康帝（DRC）等知名酒庄都有使用二氧化硫。

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