真正的老师傅，一定秘藏着这四个正宗卤菜经验，一般人都不知道

三、正宗卤菜的香料和食材都要一一搭配、很多人觉得把东西丢进卤水里面就大功告成了。

实际上事实并不如此。老师傅们的做法就是，将食材先做大体分类，然后根据食材的不同，在卤水的香料使用上做细微的调整。当然了，这种调整并不是三言两语都能说清楚的，这个涉及到很多细节操作，我们改天再议。关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方，但是大家一定记住，不要一锅正宗卤菜卤水啥都往里面扔，这样很容易让卤水味道变差。

四、注意正宗卤菜卤油的合理使用。

卤油能保持成品卤菜的温度，也可以让菜品的颜色更加诱人，同时也对卤水的保存起着至关重要的作用。但是很多人却对卤油的实用并不上心。老师傅的做法是，卤油要经常观察，既不能太多，也不能太少，太多了正宗卤菜太过厚重，而太少了卤菜又容易寡淡。那么，如何判断正宗卤菜卤油的多少呢？这个东西没有准数，需要持之以恒的观察和练习。

这些老师傅秘藏的正宗卤菜经验，虽然看起来十分简单，但是实际上却对卤菜味道有着至关重要的作用，大家在实际操作中一定要注意。