- 绿豆糕 -
原创作者:小施姐姐
所需食材:
用料 | |
脱皮绿豆 | 500g |
黄油 | 80g |
细砂糖 | 150g |
玉米油 | 70g |
1 / 脱皮绿豆洗净,在清水中泡6小时以上,中途有时间就换几遍水。泡好后上锅,水开后隔水蒸40~50分钟,蒸至软烂。
2 / 蒸到手指轻轻一搓就成泥的状态,趁热用勺子压成泥,压得越细腻越好。
3 / 锅中放入黄油和色拉油,小火融化。
4 / 倒入绿豆泥,小火翻炒。
5 / 炒到绿豆和油完全融合,看不见浮油的时候加入细砂糖。
6 / 加入糖以后,绿豆泥明显变稀了。不要急,继续小火慢炒。
7 / 炒到绿豆泥可以抱团,不会粘锅也不粘刮刀,按压一下也不会粘手即可离火。翻炒过程大约30分钟。
8 / 如果做豆沙馅的,就将绿豆分成20g/个,豆沙馅分成10g/个。如用50g月饼模具做,就是绿豆馅30g,豆沙馅20g。
9 / 将绿豆馅搓圆,按个坑,填入豆沙馅,再包起来搓圆。
10 / 如果做蔓越莓味的,就将蔓越莓干切碎,加入绿豆馅中混合均匀即可。
11 / 蔓越莓多少随意,我是360g绿豆馅混合30g蔓越莓干。
12 / 如果做原味的,就直接将绿豆馅搓圆,放入模具中按压成型即可。
13 / 成品图~
14 / 口感细腻柔滑~
1、天气炎热的时候,绿豆要泡在水中,再放入冰箱冷藏浸泡。
2、黄油和玉米油的配比可以随意调节,油的总量是150g即可。也可以全部换成黄油或者全部换成玉米油。
3、炒绿豆泥是全程小火慢炒,不要心急。火大了容易糊。
4、这个配方的绿豆糕甜度适中,如果不喜甜食可以减糖20g。
5、如果用绿豆糕模具,建议做30g/个;如果用50g月饼模具,那就做50g/个。
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