大家好！我是爱吃爱做饭的月亮。关于鱼香肉丝的经典做法这个问题，我的回答是：鱼香肉丝是大家都非常喜欢吃的、比较常见的一道川菜，虽然叫鱼香肉丝，但是里面却并没有鱼，只有肉丝和其他蔬菜。那为什么要叫鱼香呢？其实，鱼香肉丝这道菜很有意思，“鱼香”是指的味道，“肉”是主料，而“丝”则是所有食材都是切成丝状。鱼香肉丝的特点是，看起来色泽红润鲜亮、鱼香味浓郁，口感酸甜中又带着些许的咸辣味，肉丝细嫩润滑，无论是外表还是味道，都是非常好的下饭菜，难怪很多人都很喜欢吃这道菜。
所谓“鱼香”，其实是川菜中的一种调味，是传统味型之一，最早源于四川民间烹鱼调味的方法。“鱼香”的味道，并非来自于鱼，而是泡红辣椒、糖、盐、酱油、葱、姜、蒜等综合调制而成的料汁味道，现在这种味道广泛的应用于各种川菜之中，具有浓郁的酸甜、香辣、鲜咸味道，成为了一种很有特色、很特别的口味。
下面就给大家详细的说一下，鱼香肉丝的做法：
【主料】里脊肉1块
【配料】木耳、冬笋、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜
【调料】盐、生抽、郫县豆瓣、料酒、糖、醋、香油、淀粉、食用油
【做法】
1、 将里脊肉切丝，放盐、料酒加水淀粉搅拌均匀，腌制一下备用。
2、 将木耳、冬笋、青椒、胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切末备用。郫县豆瓣剁碎。
3、 调制酱汁。碗中放入生抽、盐、糖、醋、淀粉，再加入少许的水，调制成酸甜的酱汁。
4、 热锅中，放入食用油，油七成热放入肉丝翻炒，肉丝翻炒变色后，放入郫县豆瓣，继续翻炒，再放入葱末、姜末、蒜末煸炒出出香味。
5、 再放入其他蔬菜翻炒，然后倒入调制好的酱汁。待汤汁烧开变浓稠，撒少许香油，出锅即可。
【主料】里脊肉1块
【配料】木耳、冬笋、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、泡红辣椒、
【调料】盐、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、清汤（或水）、食用油
【做法】
1、 里脊肉切成丝，加少许盐、料酒、淀粉及水搅拌均匀，腌制备用。
2、 将木耳泡发后切成丝，冬笋、青椒、胡萝卜切丝，葱、姜、蒜、泡红辣椒切成末。
3、 热锅中放入食用油，下入腌好的肉丝煸炒，肉丝变色后，放入姜末、蒜末、泡红辣椒末煸炒出香味。
4、 将所有的蔬菜丝都放入锅中快炒，依次加入生抽、糖、醋、盐、清汤继续翻炒，最后加少许水淀粉勾芡，收汁后出锅。
1、 肉，一定要选择小里脊肉，肉质细腻鲜嫩，做出来的鱼香肉丝，才能爽滑可口。
2、 肉丝腌制时，我选择的是用水淀粉，这样肉在下锅时才会更嫩。
3、 炒肉丝时，一定要大火快炒，不容易炒散、炒硬。
4、 无论是用郫县豆瓣还是泡红辣椒，在下锅前都要剁碎，这样才能炒出鱼香肉丝标志性的红油。
鱼香肉丝是现在常见、常吃的菜品，味道酸甜可口、鲜辣浓郁，是百吃不厌的下饭菜。今天跟大家分享了两种鱼香肉丝的做法，略微有小小的区别，这是日常在家做这道菜时常用的步骤及方法。想要做出好吃的鱼香肉丝并不难，首先食材都是家里常备的，做起来就更不在话下了，只要按照步骤，其实是很容易上手的。但是一定要注意调味料和食材的搭配运用。最后，祝大家都能做出好吃美味的鱼香肉丝。
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