好多小伙伴不爱下厨做菜，大多数原因都是因为觉得自己做菜不好吃，做完的菜自己都不爱吃，也就更不愿意做给别人吃了；然后就毫不犹豫的给自己扣了一个“不会做菜”的帽子！
探险家想告诉你，可能问题不在你，大部分的问题可能是因为你做菜选择的食材调料不对，也可能是烹饪时候选择的工具不适合你做的菜！探险家可绝对不是忽悠你哦，下面我就来讲讲这些厨房做菜你应该知道的事，知道了这些，保证你做的菜比以前好吃好多倍！
你一定想问：“家里难道一口锅还不够么？”
当然不够了，可能就是因为你煎炸烹煮都用一口锅，所以你不是所有菜都做的香，也就经常会和别人说，我就做炒饭还挺好吃的！其他的我不会做，也做不好。
铁锅：炒菜最好用铁锅，不仅耐用，长期使用铁锅炒菜可以避免缺铁性贫血。
平底锅：顾名思义，底是平的，大多数平底锅都带不粘层，更适用于煎炸，比如煎太阳蛋，炸火腿肠等等，只需要少量的油就能煎炸出品相不错的菜肴，如果你要是用炒菜的铁锅来做，不仅费油，而且食物是被浸泡在油里炸出来的，品相可想而知了。
砂锅：煲汤煮粥的利器，因为砂锅内壁有很多小气孔，在加热煮制的过程中会产生会产生大量的小气泡，可以充分激发食材的香味和营养，比如做排骨汤猪蹄汤，煮到最后大家常说营养都在汤汁里，就是这个原因了。
蒸锅：蒸面食，清蒸海鲜鱼类就要用到蒸锅了，“铁锅加个隔层蒸不一样么？”探险家可以告诉你，效果完全不同，简单的来说蒸锅普遍都是高一些的圆柱体，盖子也是圆柱切面的盖，这样做的原因主要是让蒸汽足够的回流来“蒸”熟食物，盖子的设计也是避免的蒸汽水的回落，避免落入食材内影响菜品味道，而普通的铁锅蒸出来的菜品可以说是水蒸气焖熟的，再加上盖子的蒸汽水回落，口感一定会差很多。
现在市面上的调味料可以说是五花八门，同一种调味料不同的品牌就几十种上百种，甚至同一个品牌同一种调味料都有好几种，但价格却相差好多，这你知道是为什么么？
今天探险家就拿蚝油为例，聊聊我们熟知的品牌海天和李锦记，他们的品牌都做蚝油，蚝油都有大瓶小瓶，可是价格却高低不等，下面我就给大家分析下。
我们拿李锦记小瓶蚝油和海天大瓶蚝油（价格差不多，海天大瓶量是李锦记小瓶的二倍）对比看下配料表：
李锦记（蚝汁，水……）
海天（水，蚝汁……）
给大家科普一个小知识：根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列
看到这里，大家是不是恍然大悟了，真正的蚝油应该是蚝油为主，如果水的成分多了，你说做菜的时候怎么会不影响口味呢。
其实，大多数调味料都是这个原理，比如料酒配料表如果第一位不是陈年黄酒第一位而是其他原料你就要好好想想咯。
小伙伴还不快去厨房看看你平时用的调味料的配料表，是不是下次去超市也知道该如何选择更好的调料了？
大火：主要是收汁或者爆香锅底，大火可以段时间激发出食材香味，例如起锅烧油后，下入葱姜蒜可以段时间激发葱姜蒜香从而达到香味入菜的目的，再就是大火收汁用，汤汁过多大火翻炒以蒸发的方式快速减少汤汁量，从而达到收汁的效果。
小火：小火主要是熬制，比如熬糖色，熬制食材香料，熬汤汁等等，例如炒糖色一定是小火慢熬，熬红油也是小火慢慢炒，炖肉炖汤也要用小火，因为大部分的料香和咸淡最初都在汤汁里，只有小火慢慢熬制才能进入食材，从而达到效果。
“洗净放入开水中焯30秒左右捞出就好”，当然不会这么简单，饭店厨师为了保证蔬菜焯水后可以保证色泽鲜艳，都会在潮水的时候加入几滴食用油，这样焯水的菜颜色会非常鲜艳，看上去就有食欲；如果你做的菜，时蔬煸炒是最后一步，而且简单十几秒的翻炒就出锅的那种，
焯水的时候记得加半勺盐，这样可以保证蔬菜入味。
如果你喜欢看大厨做菜的话，你一定会发现，每当厨师做完菜勾完芡的要出锅的时候都会淋一勺油，简单翻炒再关火盛盘。
这一勺油可以叫尾油也可以叫明油，它的作用就是可以让菜品色泽更鲜艳，增加菜肴的香味。
明油有很多种，家中常用的一般是葱姜油，鸡油或者麻油。
明油做法也很简单：
我们一般可以用葱姜蒜，香叶，八角，洋葱放入油锅内炸香，然后小火熬制一下，捞出配料，明油就做好了。当你做菜的时候，适当放上一些，你会发现同样的食材味道却香了好多。
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