做卤肉时，大厨透露：这2种香料别放，之前忽略了，难怪肉不好吃

现在也都是已经进入了寒冷的一个冬天，在这个时候呢，大家都会觉得多吃一点滋补的食物，让我们的身体暖暖活活的一天有很多的精气神，但说到滋补的东西大家都会想到牛肉和羊肉。在北方的早上呢，也都是有很多的早餐店里面都在售卖着牛肉汤羊肉汤，喝上一碗，一天都是元气满满的。不知道你们也都是有没有注意到过，在我们街边上有很多的一些卤肉店，生意都特别的好，每一家的香料不同，味道也都是完全不一样的，这也是我们能够去理解的，毕竟每家里面的他们都会有自己的一个独特的秘方，不想让别人知道，如果别人都知道了自己还怎么挣钱呢？你们说是吗？

相信大家也都是在家里面制作过卤肉吧，但是自己所做的楼呢，却都是没有外面所买的好吃，不仅发火而且特别的不香。这到底是怎么回事呢？不知道你们是不是在做卤肉，一般都会放有很多的一些香料，其实香料它的每一种做法还有用处，都是完全不一样的，并不是香料放得越多就越好。而今天呢，给大家所介绍的就是怎么把卤肉制作的非常好吃美味。赶快来了解一下吧。做卤肉时，大厨透露：这2种香料别放，之前忽略了，难怪肉不好吃。

很多朋友都是在做卤肉的，一般也都是不知道它其中的一个配方，就把香料放特别的多，其实呢像是有一些骚扰，他们在做卤肉的时候呢，根本不太适合的，如果把这些香料放到里面，都会让肉全部失去了一些原汁原味，还会有一些发苦的情况。下面呢，我就要给大家所介绍的这两种香料呢，在做卤肉，千万不要再去放到里面了，会让卤肉变苦，而且肉特别的柴。

第一种香料就是山奈，这种香料呢，我们在家里面经常都会见到它的味道，一般都会有一点苦，具有很好的通气止血的效果，如果自己在家里面制作卤肉，千万不要放这种香料，它都会让肉不仅苦，营养都是没有了。第二种香料就是叫做白芷，白芷的味道也都是有一点辛辣，当在煮卤肉的时候，如果把这个白芷放到里面，味道都是越来越苦的，因为这种香料它和卤肉的一个味道也都是非常的相似，吃起来就会特别的苦了。还有最重要的一点就是放陈皮的话一定要把它的量给控制好，放多了卤肉也会发苦。

下面呢就给大家介绍一下，在制作卤肉一般所用到的调料吧，首先第一种的可以制作，一种叫做黄卤。我们可以用到栀子，还有姜，砂仁，黄酒，香叶，花椒，菜籽油。第二种是红卤。用到的调料是葱，花椒，桂皮，冰糖，料酒，味精，小茴香，盐，丁香。第三种是白卤。用到的调料是八角香叶，葱姜，白酒，红花椒，香叶。其实呢，每一种香料他们的不同所产生出来的一些味道都是完全不一样的，因此当我们再去制作炖肉，还有卤肉的话，一定要分清楚这些调料的作用，才能够让菜品做出来更加的好吃。