虎皮蛋糕卷,说不上特别的虎皮卷却很是柔软香甜,表皮满是淡蛋香,这也算是廉价简单的享受吧。
配方:
皮:低筋粉: 300 克,吉士粉: 10 克,蛋黄: 1000g,白糖:300g,泡打粉:5克,食盐:15g,柳丁油: 2 克,玉米淀粉:50g,蛋黄300 克
蛋黄糊:纯牛奶:200 克,色拉油: 200 克,食盐: 5 克
蛋白膏:蛋白:600 克,塔塔粉:10克,白糖:375 克
制作步骤:
1、戚风蛋黄糊制作:将纯牛奶、色拉油、食盐拨匀,再加心过师的低城粉、吉士粉、泡打粉搅匀;
2、加入蛋黄搅成光滑细腻的面糊,
3、蛋白膏制作蛋白+塔粉高违温性起泡,白糖加入中速揽至中性起泡小鸡尾状
4、蛋白膏与蛋黄糊的混合:先取蛋自膏1/3,加入蛋黄糊搅匀,再将搅匀的蛋黄糊倒入蛋白膏搅匀,备用
5、入盘:将面糊倒入烤盘中抹平;
6、烘烤: 上火180C,下火160%C,参考时间18 分钟,出炉震盘;冷却造型:将蛋糕体放在白纸上,反面抹上果膏,卷成圆柱形即可,备用
7、虎皮皮料操作: 蛋黄+ 白糖+ 食盐低速搅2 分钟; 中速搅至体积为2.5 倍、8成发,用手加入玉米淀粉搅匀;装盘抹平,烘烤:上火250C下火150C,参考时间5分钟,冷却后的虎皮倒在白纸上,反面抹上鲜奶油或香,抹均匀;将卷好的戚风蛋糕放在中间,橙果膏用靠面棍卷成圆性形,压家,存放15分钟
8、用平口刀,切成片状大小
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