菜谱｜一品香酥脆炸黄金带鱼

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带鱼肉质鲜嫩，营养物质丰富，好吃又容易剔骨，是海鲜中性价比最高的。

而最适合带鱼的烹饪方式，我觉得是煎、炸。这道黄金带鱼简单易上手。可当凉菜，也可作热菜上桌。绝对是餐桌上的颜值担当。

原料

冰鲜带鱼一条

调料

盐30克、味精20克、棉白糖5克、黄栀子水150克、葱姜水200克、花雕酒30克、生粉5克。

制作流程

1、带鱼的选择。如下图示

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2、将冰鲜带鱼用钢丝球擦去麟膜，去除内脏，冲水洗净。

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3、盆中放入盐、味精、绵白糖、葱姜水、花雕酒、黄栀子水、生粉，搅拌化开。将带鱼放入盆中腌制3小时。

4、将腌制过的带鱼用针线串上，悬挂风干3小时，可以自然凉干，也可以吹风机吹干。让表面失去水分。

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5、将风干后的带鱼切成5CM左右的段。油锅烧7成热，下锅炸一分钟，捞出，再复炸30秒。

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6、捞出放吸油纸上控干油份，摆盘上菜。

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注意事项

1、新鲜带鱼不需要过渡调味，以免掩盖本味。

1、带鱼去麟，成品才会金黄透亮。

2、腌制时栀子水增黄，生粉增脆。（传统做法是没有的，纯属个人试验，仅供参考）

3、想要带鱼外酥里嫩，油温要高，时间要短。

4、腌制和风干时长视季节而变。