宁夏羊杂碎是当地回民地地道道特色美食。不膻不腥不腻，尤面肺最为特色，配上羊汤、羊油辣子、香菜蒜苗，色香味俱全。是每个宁夏人必吃的特色美食，也是每个来宁夏的人必吃的特色美食。烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，其中又以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名。
宁夏羊杂碎的来历
相传，党项人在从地斤泽发动夺回银州的战争中，在榆林附近被宋军围困在荒山野岭处，粮草已尽，部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、下水货等早已丢失在山沟的荒野的'废物'利用起来，把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等下货用水洗净，然后用刀乱剁成碎块，汇在一个大锅里放上盐，煮熟以后因没有葱和缺少应有调味品，有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜，洗净切成碎块放到锅里。等把这锅汤烧好，军队里众将官、士卒经过品尝食用后，都称赞此汤的味道堪称一绝，味道好极了！比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。于是，这种独特的做法与吃法，在西夏军营中传开了。这种滋补身体也经济实用且不浪费的吃物传到了民间，经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工，逐步形成了陕北民间各地餐桌上极具民族风味特色的一道佳肴菜——羊杂碎。此后，这道深受各地广大群众欢迎的美味佳肴，从陕北传到陕南，传入中原及全国各地（尤其是甘肃、宁夏、青海等当初大夏国范围内的地区），流传至今。
做法
原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺）、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
羊头和羊蹄用火烧尽羊毛，下锅煮熟，羊汤留用。羊肚和羊肠翻开倒去残渣，全部洗净（羊肚要洗去黑色内壁）同羊心下锅煮熟，羊肝单煮至不冒血水即可。
面粉和面，用水洗去面筋，面糊灌入洗净的羊肺，控去水分，煮熟晾凉。面筋上锅蒸熟。
所有熟料晾凉，全部切条备用
用羊油炸好辣子
羊肉汤放入少许花椒加热，放入葱姜蒜末，放入各种切好的熟料，略煮片刻放入适量盐和味精，盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子。
特点：红润油亮，肉烂汤辣。
羊杂碎吃法
1、兑汤吃：
(1)把肉汤澄清，滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。
(2)把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。
2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。
3、将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。
4、羊杂碎分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。
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