羊杂汤，香香的羊杂汤！
羊杂的意思就是羊的下水，羊心、肝、肺、肠、等用羊汤烩在一起，里面再加上蒜苗，汤里再放上精心调制的炸辣椒。红的辣椒、白的羊杂、绿的蒜苗，加上浓郁的香味，色、香、味俱全的烩羊杂！
烩羊杂的味道，就在于那一点的油辣子。每家的油辣子做法差不多，但是味道却很不一样。如果一碗烩羊杂没有了油辣子，那就如同一个人失去了灵魂，无论怎么好看，无论怎么做，都没有了烩羊杂的精髓。
羊肝、羊肺、羊肠、羊肚都洗干净后煮熟晾凉，然后切成调状。
碗里放上辣子面，这个辣子面要粗一些，不要那种细细的辣椒面，不然口感不好的。辣子面里放点咸盐，放置一边备用。
把羊油切成小丁，然后放入锅中，小火慢慢的炼出羊油。然后将羊油烧热冒烟，起锅把羊油倒入刚才的辣子碗里，边倒边搅拌，以防止辣椒炼糊。
将切好的羊杂放入锅中，紧炒几下，放入葱末蒜末，略炒片刻倒入香醋，翻炒几下后加入热水做汤。
等汤开后放入适量的咸盐和味精调味。待大开后出锅倒入碗中，碗中放入切好的蒜苗。
这样一碗香喷喷的烩羊杂就做好了。
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