“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。伟大的爱国主义诗人杜甫，在春季和老友两人久别重逢，亦悲亦喜，就让儿子找了酒，菜是冒着夜雨剪来的春韭，饭是新煮的黄米饭。家常饭菜正体现出老友之间的友情，写得正是普罗大众最爱的韭菜。
之所以叫韭，是因为它只种一次便可反复生长，收割后能再次萌发生长，一年可多次收割，也就是“一种而久者”，所以称之为“韭”。
打跑春困！春初的早韭鲜嫩而美味，生机旺盛，吃起来没有辛辣之气，再好不过。
古时配麦饭、蒸饼，现代佐“春饼”，中国人历来最擅长以吃、以食物来纪念佳节。
2017年逢“双春”，三月底还有雨雪，倒春寒导致伤风感冒了一批人，游玩踏春的阳光望眼欲穿，迟迟不来。昏昏欲睡每天起不来、睡不醒的人们不妨来个杜甫的四君子快手春饼，所谓四种素菜，然后自由发散。邀三两好友一起，边做边聊，吃吃美蔬，让生活烹出春食之美的风尚和情怀。
食材：
韭菜----200克
胡萝卜----200克
干黑木耳----5克
绿豆芽---200克
鸡蛋---3个
面皮（6张量）
面粉----120克
热水----70克
调料：
油----20克
食盐----3克
生抽----5克
甜面酱----8克
----烹饪步骤----
准备：
1、干木耳冷水泡发至完全舒展。（可提前一天泡好，也可以用鲜黑木耳）
2、面粉过筛，以热水和面（烫面几乎是半熟的，更容易消化）。也可加入少许奶粉，口感更香滑。揉至三光后，包上保鲜膜醒发20分钟最宜。
3、面团取出揉光，搓成长条，分成每个约30克的6等份。撒粉揉圆、擀开，成正圆形均匀的面饼。涂薄油，备用。
4、洗净所有蔬菜，摘去老叶，沥干水分，豆芽去掉头尾，韭菜切段，胡萝卜切片切丝，木耳切丝。备用。
春饼：
1、不粘平底煎锅置于灶上，开小火预热1-2分钟后放入一张涂油后的面饼，中火，待鼓起后翻面。
2、上面再涂一点油，烙1分钟左右，至两面微黄后，取出放入平盘。
3、饼皮烙好后，要盖一块屉布保持湿润，软软的才好吃。
（用不粘平底煎锅做面饼简直就是再简单合适不过了，看着白胖的饼皮迅速鼓起变熟的过程特别神奇）
炒菜：
1、鸡蛋打散成蛋液，放少许盐。
2、不粘炒锅里倒一点油。油热后，放蛋液，用硅胶铲或尼龙铲略翻炒，嫩嫩的炒个7成熟即可滑——出锅子盛出。
3、厨房纸巾擦一下，不用洗，或者直接在锅内用热好的余油放入胡萝卜丝煸炒两下。变软后再倒入豆芽和韭菜段及木耳丝，翻两下，放盐调味，淋入一点生抽，加盖5秒，开盖滑出锅，盛出。
4、拿起一张烙好的卷饼，涂一点甜面酱，根据个人喜好，卷起自己喜欢的菜和调味料，中间对切就可以开吃啦。
小美贴士：
1、煸炒蔬菜时速度要快，口感才会柔嫩又爽脆。
2、配一杯柠檬蜂蜜薏米水或者红豆莲子水，更加提升食欲，元气满满。
3、使用完毕待锅身自然冷却后，用沾湿的抹布擦拭锅体即可轻松清洁。
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